Droëwors ( / ˈdruːəvɔːrs / ; en afrikáans , « salchicha seca ») es un aperitivo del sur de África basado en la tradicional salchicha boerewors condimentada con semillas de cilantro . [1] Por lo general, se elabora como dunwors (en afrikáans , « salchicha fina») en lugar de dikwors ( «salchicha gruesa»), ya que la salchicha más fina se seca más rápido y, por lo tanto, es menos probable que se eche a perder antes de poder conservarse . Si se va a utilizar dikwors , generalmente se aplana para proporcionar una superficie más grande para el secado.
La receta que se utiliza para estas salchichas secas es similar a la de los boerewors, aunque normalmente se sustituye la carne de cerdo y ternera por carne de vacuno , ya que la primera puede ponerse rancia al secarse, y la grasa de cordero sustituye a la grasa de cerdo que se utiliza en los boerewors. El secado hace que la salchicha sea ideal para almacenarla sin refrigeración. [2]
El droëwors es una de las carnes secas más inusuales, ya que se seca rápidamente en condiciones cálidas y secas, a diferencia del droge worst tradicional y los salumi curados italianos , que se secan lentamente en condiciones relativamente frías y húmedas. Otra diferencia es que el droëwors no contiene un agente de curado como el que se encuentra en una salchicha curada tradicional. Un resultado directo de esto es que el droëwors no debe conservarse en condiciones húmedas, ya que puede comenzar a formarse moho con más facilidad que en una salchicha curada.
Este producto está relacionado tanto en nombre como en naturaleza con la droga holandesa "metworst", también conocida como "metworst" .
