Santander ( pronunciación en español: [santanˈdeɾ] ) es un departamento de Colombia . Santander heredó el nombre de uno de los nueve estados originales de los Estados Unidos de Colombia . Está ubicado en la zona centro norte del país, limita al este con el río Magdalena , al sur y sureste con Boyacá , al noreste con el departamento de Norte de Santander , al norte con el departamento de Cesar , al oeste con los departamentos de Bolívar y Antioquia. Su capital es la ciudad de Bucaramanga .
Antes de la llegada de los españoles , el territorio hoy conocido como Santander estaba habitado por etnias amerindias : Muisca , Chitareros , Laches , Yariguí , Opón, Carare y Guanes .
Su estructura política y social se basaba en cacicazgos , una federación de tribus lideradas por un cacique , con diferentes clases sociales. Su actividad principal era la siembra de maíz , frijol , yuca , arracacha , algodón , agave , tabaco , tomate , piña y guayaba , entre otros. Sus habilidades agrícolas estaban lo suficientemente desarrolladas para aprovechar los diferentes terrenos montañosos. Los guanes utilizaban terrazas y un sistema artificial de riego . Tenían un conocimiento de artes y oficios basados en hornos para producir cerámica . Contaban con algodón para elaborar ropa y accesorios como sombreros y bolsos.
El conquistador español Antonio de Lebrija dirigió la primera expedición a través del área en 1529. El área fue invadida más tarde c. 1532 por el alemán Ambrosius Ehinger en una búsqueda para encontrar El Dorado . Esto interrumpió o destruyó muchas de las aldeas amerindias. Algunos grupos étnicos como los yariguíes, los opones y los carares lucharon contra los conquistadores hasta que se extinguieron. El explorador Gonzalo Jiménez de Quesada fue más tarde al área en un esfuerzo por apaciguar a las tribus. El proceso de colonización en el área fue iniciado por Martín Galeano , quien fundó el pueblo de Vélez el 3 de julio de 1539 y Pedro de Ursúa y Ortún Velázquez de Velasco fundaron el pueblo de Pamplona (ahora parte del Departamento de Norte de Santander ) en 1549.
Una vez dominadas las tribus amerindias , los españoles organizaron el territorio en base a Cabildos (concejos) para mantener el dominio y administrar justicia en el territorio conquistado. Los amerindios fueron asimilados y sujetos al régimen de encomienda para trabajar en la agricultura, manufactura de bienes y minas. Estos dos pueblos funcionaron como centros para los territorios de los Cabildos. En 1636 el Cabildo de Vélez fue transferido a una nueva jurisdicción centrada en el pueblo de Girón , que comprendía desde el río Sogamoso , y Río del Oro hasta el río Magdalena . El pueblo de San Gil fue creado en 1689, segregado de la Jurisdicción de Vélez. En 1789 el pueblo de Socorro también fue segregado de Vélez y todos fueron puestos bajo el mandato de la Provincia de Tunja , una subdivisión del Virreinato de la Nueva Granada . El 9 de julio de 1795 se creó el corregimiento de Vélez – San Gil – Socorro debido a la insostenibilidad de la Provincia de Tunja, y se estableció el gobierno local en el corregimiento de Socorro.
La cultura del departamento desciende de una mezcla de influencias españolas y chibchas, particularmente en el sur, donde los muiscas controlaban el territorio, y en el cañón del Chicamocha , donde se encuentran los guane . Durante la época de la colonia y la guerra de independencia, los santandereanos eran especialmente reconocidos por su valentía en la batalla y su política de "ni un paso atrás". Los soldados santandereanos eran valorados y respetados, pero también difíciles de controlar, ya que, en general, eran más conscientes políticamente que las personas de otras regiones y, por lo tanto, propensos a cuestionar las órdenes y la ley. [ cita requerida ]
La gastronomía santandereana incluye especialidades regionales y comidas de la capital del departamento, Bucaramanga , y de otras ciudades como Cepita .
Los platos más famosos son el sancocho , la oreada, el mute , el caldo de huevo, la arepa amarilla , el masato , el guarapo , la aguapanela , el tamal y las exóticas hormigas culonas.
Generalmente acompañado de pepitoria y arepa amarilla, se puede comer frito, al horno o seco.
Pan de maíz plano. Este plato lleva chicharrón (grasa de panceta de cerdo) y maíz pelado cocido. Cuando es posible, el maíz pelado se tuesta en ollas de barro, para darle aún más sabor.
Sopa preparada con una variedad de ingredientes como carne roja, callos, costillas de res, cereales, papas, pasta, maíz y especias. Debido a los ingredientes incluidos, tiene una consistencia espesa.
La pepitoria se prepara con intestinos de chivo o cordero. Se sirve con arroz, yuca y papas.
El tamal es un plato que se come en varias partes de Colombia, pero en Santander se prepara con masa de maíz pelado y se rellena con carne de res, pollo o cerdo, garbanzos, cebolla y pimentón. Luego se envuelve en hoja de plátano dándole forma rectangular.
Se trata de una carne de res marinada, salada y secada al sol, lista para asar. Es un plato clásico que se puede encontrar en muchos restaurantes como especialidad, servida con yuca y chile.
Plato tradicional de los indígenas Guane habitantes de esta región. A estas hormigas gigantes se les quita la cabeza, las alas y las patas, dejando el cuerpo y el trasero para freírlos y sazonarlos con sal.
Creado en el pueblo de Vélez, el Sándwich Veleño se prepara con pulpa de guayaba madura y se envuelve en una hoja de bijao, lo que le da un sabor característico. En ocasiones se acompaña con queso de cabra.
Sopa preparada con agua, papas, tostadas, cilantro y huevo (sin leche ni crema) y que se disfruta en el desayuno o el almuerzo. También existe una variante llamada changua o chingua, que normalmente se prepara con agua, papas, leche, crema y cilantro. A veces el caldo y la changua se acompañan con pollo o carne de res. No debe confundirse con el ajiaco, que se come en Bogotá con papa cremosa, huascas (hierba verde) y pollo desmenuzado.
La oblea es una galleta extrafina que se unta con arequipe (dulce de leche). Con el tiempo se le han ido incorporando otros ingredientes como queso, mora, chocolate, etc.
El masato es una bebida fermentada que se prepara con arroz, agua, harina de trigo, azúcar, clavo y canela. Todo esto en conjunto forma una bebida muy deseada para acompañar buñuelos o empanadas de carne.
A 12 km de San Gil, en la vía que lleva a Charalá, se encuentra un pueblo llamado Valle de San José. En esta región dicen que este es el mejor chorizo colombiano, pero en Santa Rosa de Cabal , en el Eje Cafetero, también te lo dirán.
Entre los artistas más destacados y representativos del departamento de Santander colombiano se encuentran Segundo Agelvis, Mario Hernández Prada, Carlos Gómez Castro, Martín Quintero, Oscar Rodríguez Naranjo y Pacheco de Suratá.
El departamento se subdivide en provincias :
