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Helado de vainilla

Helado de vainilla servido en un cono de helado
Dama blanca (postre)

La vainilla se utiliza frecuentemente para dar sabor a los helados , especialmente en Norteamérica, Asia y Europa. [1] El helado de vainilla , al igual que otros sabores de helado, se creó originalmente enfriando una mezcla hecha de crema, azúcar y vainilla sobre un recipiente con hielo y sal. [2] El tipo de vainilla que se utiliza para dar sabor al helado varía según la ubicación. En América del Norte y Europa, los consumidores están interesados ​​en un sabor ahumado más prominente, mientras que en Irlanda se desea un sabor más parecido al anís . [1] Para crear la consistencia suave del helado, la mezcla debe agitarse ocasionalmente y luego regresarse al recipiente con hielo y sal para continuar el proceso de solidificación . [2] Según Iced: 180 Very Cool Concoctions , muchas personas suelen considerar que la vainilla es el sabor " predeterminado " o "simple" del helado (ver " Vainilla simple "). [3]

Historia

La vainilla se utilizó por primera vez entre los mexicas . En la década de 1510, los conquistadores españoles , al explorar el México actual , se encontraron con pueblos mesoamericanos que consumían vainilla en sus bebidas y alimentos. La vaina de vainilla fue traída a España con los conquistadores. En España, "la vainilla se utilizaba para dar sabor a una bebida de chocolate que combinaba granos de cacao , vainilla, maíz, agua y hielo". La bebida finalmente se extendió a Francia , Inglaterra y luego a toda Europa a principios del siglo XVII. [4] En 1602, Hugh Morgan , el boticario de la reina Isabel I , recomendó que la vainilla se utilizara por separado del cacao. [5]

El origen del helado se remonta al período Yuan del siglo XIV. Hay pruebas de que se servía helado en Mogul Court. La idea de utilizar una mezcla de hielo y sal por sus efectos refrigerantes , que forma parte del proceso de creación del helado, se originó en Asia. El método se extendió desde Oriente a Europa cuando los árabes y los moros viajaron a España , entre 711 y 1492. [6] Una vez que el método frigorífico de mezclar hielo y sal se extendió a Europa, los italianos se involucraron en la elaboración de helado. [2] A principios del siglo XVIII, habían aparecido en Francia recetas de helado. Según Postres congelados: la guía definitiva para hacer helados, helados, sorbetes, gelati y otras delicias congeladas , los franceses transformaron el helado en un alimento más suave y rico con la adición de huevos o yemas de huevo en la receta. Las primeras recetas de helado registradas por los franceses a principios del siglo XVIII no incluían yemas de huevo. Sin embargo, a mediados del siglo XVIII, las recetas francesas de helado empezaron a incluir yemas de huevo. [6]

Cuando el uso de vainilla en alimentos y bebidas se independizó del cacao, se volvió más prominente en las recetas francesas. Los franceses usaban vainilla para darle sabor al helado de vainilla francés. El helado de vainilla se introdujo en los Estados Unidos cuando Thomas Jefferson descubrió el sabor en Francia y llevó la receta a los Estados Unidos. [5] Durante la década de 1780, Thomas Jefferson escribió su propia receta de helado de vainilla. La receta se encuentra en la Biblioteca del Congreso . [7]

En 2017, una publicación en Internet afirmó falsamente que el helado de vainilla era originalmente de color negro intenso, pero su color ofendió tanto a los blancos que su tono se cambió en 1912. Esto fue refutado ya que imágenes de 1876 muestran la vainilla como un color pálido. cucharada de helado. [8]

Fabricante de helados

Producción

To make ice cream in the United States during the eighteenth century, cooks and confectioners needed a "larger wooden bucket", "a metal freezing pot with a cover, called a sorbetiere", ice, salt, and the cream based mixture that they planned on freezing. The process starts with finding ice of a "manageable" size, then mixing it with salt and adding the mixture to a bucket. Together, the ice and the salt create a refrigerating effect. The cook or confectioner adds their ice cream mixture to a freezing pot and then puts the cover on it. The freezing pot is put into the wooden bucket, where it is stirred and shaken to give the ice cream a creamy consistency. Occasionally, the freezing pot must be opened, so that the frozen ice cream can be removed from the sides. The work was done by slaves and servants.[2]

In 1843, Nancy M. Johnson invented the first ice cream maker with a crank on the outside of the wooden tub. The crank mixes the ice cream, while also scraping the frozen ice cream off of the sides of the pot. Before 1843, making ice cream required more time. The crank on the outside of the wooden tub eliminates the step of removing the pot from the wooden tub to scrape the sides of the pot of frozen ice cream. After the creation of Nancy Johnson's invention, commercial ice cream companies started to use ice cream makers powered by "horse-powered treadmills, steam engines, and finally electric motors". People who made ice cream at home began using electric ice cream makers as well. Ice cream production was more popular when sugar became cheaper and ice was easier to obtain. After the Civil War ended, ice cream prices had decreased, and more wholesalers had joined the ice cream making business.[2]

Vanilla Extract

Types of flavorings

Ice cream is flavored by artificial or natural vanilla flavoring. Artificial flavorings contain 100% vanillin, the main ingredient that contributes to natural vanilla extract's flavor. Natural vanilla extract also contains nearly 200 more compounds in addition to vanillin. The different chemical properties of these compounds may cause compatibility issues with different ice cream preparations.[9] Vanilla ice cream may be classified by the type of flavoring used. If natural vanilla extract is used, then the product is called "vanilla ice-cream". If vanillin from natural vanilla is used, then the product is called "vanilla flavored ice cream". If artificial vanillin is used, then the product is labelled as an "artificially flavored vanilla ice-cream".[10] The United States Food and Drug Administration characterizes vanilla ice cream into three categories: (1) the ice cream only contains vanilla extract; (2) the ice cream contains 1 ounce (28 g) of synthetic vanillin per gallon (3.8 L) of one-fold vanilla extract; (3) the ice cream only contains synthetic ingredients.[11]

See also

References

  1. ^ a b Berger, R.G., ed. (2007). Flavours and fragrances chemistry, bioprocessing and sustainability. Berlin: Springer. p. 459. ISBN 978-3540493396.
  2. ^ a b c d e Smith, Andrew (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. p. 314. ISBN 978-0195307962. Retrieved 12 November 2014.
  3. ^ Hilden, Katri; Robinson, Tim; Currie, Lee; Hutchinson, Emma (2006). Iced: 180 Very Cool Concoctions. Murdoch Books. p. 15. ISBN 978-1-74045-818-4. Retrieved 4 April 2013. Vanilla has become a synonymous with 'plain'- perhaps most vanilla ice cream is flavoured with fake vanilla extract
  4. ^ Karner, Julie (2006). The Biography of Vanilla. Crabtree Publishing Company. p. 7. ISBN 0778724905.
  5. ^ a b Myers, Richard L. (2007). The 100 most important chemical compounds : a reference guide (1. publ. ed.). Westport, Conn.: Greenwood Press. p. 292. ISBN 978-0313337581. vanilla ice cream europe.
  6. ^ a b Liddell, Caroline (1996). Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights. Macmillan. p. 11. ISBN 0312143435. Retrieved 13 November 2014.
  7. ^ Marling, Karal Ann (2008). Hielo: grandes momentos en la historia del agua fría y dura. St. Paul, MN: Libros Borealis. págs. 10-11. ISBN 978-0873516280.
  8. ^ LaCapria, Kim (18 de enero de 2017). "¿El helado de vainilla era originalmente negro?". Snopes . Consultado el 21 de noviembre de 2022 .
  9. ^ Joven, Bruce Tharp, Steve (2007). Tharp y young con helado. Lancaster: Publicaciones Destech. pag. 336.ISBN​ 978-1932078688.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  10. ^ Anandán, A. (2004). La vainilla de Sura, el oro verde (1ª ed.). Chennai: Libros Sura. pag. 66.ISBN​ 8174785450.
  11. ^ Havkin-Frenkel, Dafna; Belanger, Faith C., eds. (18 de noviembre de 2010). Manual de ciencia y tecnología de vainilla. Chichester [etc.]: Wiley-Blackwell. pag. 221.ISBN​ 978-1444329377.

enlaces externos

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