En la carnicería estadounidense, el solomillo (llamado bistec de grupa en la carnicería británica) se corta del solomillo, la parte posterior subprimaria del lomo corto donde se cortan los filetes T-bone, porterhouse y club . El solomillo se divide en varios tipos de filete. El solomillo superior es el más preciado de ellos y se marca específicamente para la venta con ese nombre. El solomillo inferior , que es menos tierno y mucho más grande, normalmente se marca para la venta simplemente como "solomillo". El solomillo inferior, a su vez, se conecta con el asado de la punta del solomillo.
En la carnicería británica, sudafricana y australiana, la palabra sirloin se refiere a cortes de carne de la parte media superior del animal, similar al short loin americano , mientras que el sirloin americano se llama rump . Debido a esta diferencia en la terminología, en estos países, el bistec T-bone se considera un corte del sirloin.
La palabra sirloin deriva del inglés medio surloine , a su vez derivado del término francés antiguo surloigne (variante de surlonge ), es decir, sur para 'encima' y longe para 'lomo'. [1] [2] [3] En francés moderno , el corte de carne se llama aloyau o faux-filet . [4]
Una etimología ficticia explica que el nombre se deriva de una ocasión en la que un rey de Inglaterra nombró caballero al lomo de res como "Sir loin". De hecho, aunque el juego de palabras se menciona en 1630 y la noción de un rey que lo nombró caballero data de 1655, el nombre es anterior a cualquiera de los reyes que se mencionan. [5] La historia influyó como mucho en la ortografía sir en lugar de sur . [3]
