Lomo corto es el nombre americano de un corte de carne que proviene del lomo del ganado . [1] Contiene parte del lomo e incluye el lomo superior y el lomo . Este corte produce tipos de filete que incluyen porterhouse , filete de lomo (Kansas City Strip, New York Strip) y T-bone (un corte que también contiene parte de la carne del lomo). El T-bone es un corte que contiene menos lomo que el porterhouse. [2] El Diccionario Webster lo define como "una porción del cuarto trasero de la carne inmediatamente detrás de las costillas que generalmente se corta en filetes". El lomo corto se considera una carne tierna. [3]
En la carnicería australiana , británica y sudafricana , este corte se conoce como solomillo (a veces como lomo en Sudáfrica).
