El filete de grupa es un corte de carne de res . La grupa es la división entre la pierna y el lomo cortada a través del hueso de la cadera. Puede referirse a:
El "rump steak" del inglés británico y de la Commonwealth se denomina comúnmente " sirloin " en inglés estadounidense o canadiense. Por otro lado, el "sirloin" británico se denomina " short loin " o "porterhouse" en América del Norte. [1]
El filete de lomo corresponde aproximadamente al corte francés culotte (literalmente 'britches').
La pointe de culotte , la gorra de grupa, es muy recomendable para estofar como bœuf à la mode .
En el siglo XX se adoptó el término inglés rump steak , aunque con una ortografía modificada romsteak o romsteck . [2] También está atestiguada la ortografía rumsteak . [3]
