El valor de Kirschner o número de Kirschner es un valor que se determina al examinar la grasa . El valor de Kirschner es un indicador de la cantidad de ácido graso volátil que se puede extraer de la grasa mediante saponificación . Consiste en la cantidad de mililitros de hidróxido de sodio 0,1 normal necesarios para la neutralización de las sales de plata solubles en agua hechas a partir de los ácidos grasos volátiles solubles en agua destilados a partir de 5 gramos de una grasa determinada. [1]
El valor de Reichert y el valor de Polenske son números relacionados basados en pruebas similares.