El valor de Reichert (también número de Reichert-Meissl , valor de Reichert-Meissl-Wollny o número de Reichert-Meissl-Wollny [ cita requerida ] ) es un valor que se determina al examinar grasas y aceites . El valor de Reichert es un indicador de la cantidad de ácido graso volátil que se puede extraer de una grasa o aceite en particular mediante saponificación . Es igual a la cantidad de mililitros de solución de hidróxido normal 0,1 necesaria para la neutralización de los ácidos grasos volátiles solubles en agua destilados y filtrados de 5 gramos de una grasa saponificada dada. (La solución de hidróxido utilizada en dicha titulación generalmente está hecha de hidróxido de sodio , hidróxido de potasio o hidróxido de bario ). [1]
Este número es un indicador útil de compuestos no grasos en las grasas comestibles y es especialmente alto en la mantequilla.
El valor recibe su nombre de los químicos que lo desarrollaron, Emil Reichert y Emerich Meissl. [2]
El valor de Polenske y el de Kirschner son valores relacionados que se basan en pruebas similares. El valor de Reichert-Meissel para la leche oscila entre 28,5 y 33.