El valor de Polenske (también conocido como número de Polenske ) es un valor que se determina al examinar la grasa . Es un indicador de la cantidad de ácido graso volátil que se puede extraer de la grasa mediante saponificación . Es igual a la cantidad de mililitros de solución alcalina normal 0,1 necesaria para la neutralización de los ácidos grasos volátiles insolubles en agua destilados y filtrados de 5 gramos de una grasa saponificada determinada. (La solución de hidróxido utilizada en dicha titulación suele estar hecha de hidróxido de sodio , hidróxido de potasio o hidróxido de bario ). [1] Es una medida de los ácidos grasos volátiles e insolubles en agua, principalmente los ácidos caprílico, cáprico y láurico, presentes en el aceite y la grasa. El valor recibe su nombre del químico que lo desarrolló, Eduard Polenske. [2]
El valor de Reichert y el valor de Kirschner son números relacionados basados en pruebas similares.