Cou-cou , coo-coo (como se le conoce en las Islas de Barlovento ), o fungie u hongos (como se le conoce en las Islas de Sotavento y Dominica ) forma parte de los platos nacionales de Antigua y Barbuda , Barbados , Virgen Británica. Islas y las Islas Vírgenes de EE.UU. Se compone principalmente de harina de maíz (harina de maíz) y okra (ocroes). [1] La harina de maíz, que viene fácilmente envasada y está disponible en los supermercados de toda la isla, y la okra, que se puede encontrar en los supermercados, mercados de verduras y huertos familiares, son ingredientes muy económicos. Debido a que estos componentes principales son económicos, el plato se volvió común para muchos residentes en la historia colonial temprana de Barbados. En Ghana, una comida similar de maíz fermentado o harina de maíz que se come con estofado de okra y pescado se conoce como banku , un plato favorito de la tribu Ga en Accra.
Un utensilio de cocina llamado "palo de cou-cou", o "palo de fungie", es un tipo de espolón que se utiliza en su preparación. Un palo de cou-cou está hecho de madera y tiene una forma rectangular, larga y plana, como un bate de críquet en miniatura de 1 pie de largo (30 cm) . Los barbadenses creen que es esencial para revolver el cou-cou, ya que el plato adquiere una textura firme y el palito de cou-cou hace que sea más fácil revolverlo en una olla grande.
El pescado volador preparado frito o al vapor es un complemento habitual del cou-cou. El cou-cou y el pez volador se ha convertido en el plato nacional de Barbados . Tradicionalmente, el cou-cou se sirve los viernes en hogares de Barbados y en establecimientos de comida locales. El cou-cou también se puede preparar utilizando fruta del pan en lugar de harina de maíz.
En Trinidad y Tobago , el cou-cou (o coo-coo) suele prepararse junto con callaloo y pescado guisado o frito.
En algunas islas, por ejemplo Barbados, Antigua o las Islas Vírgenes , el cou-cou se puede cocinar sin okra y recibe el nombre de fengi, fungie o hongos.
