El citrato trisódico tiene la fórmula molecular Na 3 C 6 H 5 O 7 . A veces se le denomina simplemente " citrato de sodio ", aunque el citrato de sodio puede referirse a cualquiera de las tres sales de sodio del ácido cítrico . Posee un sabor salino y ligeramente ácido y es un álcali suave .
El citrato de sodio se utiliza principalmente como aditivo alimentario , normalmente para darle sabor o como conservante . Su número E es E331. El citrato de sodio se emplea como agente aromatizante en ciertas variedades de gaseosas . Es común como ingrediente en las salchichas y también se usa en bebidas comerciales listas para beber y mezclas de bebidas , aportando un sabor ácido. Se encuentra en mezclas de gelatina , helados, yogures, mermeladas, dulces, leche en polvo, quesos procesados, bebidas carbonatadas y vino, [4] entre otros.
El citrato de sodio se puede utilizar como estabilizador emulsionante al elaborar queso. Permite que el queso se derrita sin engrasarse evitando que las grasas se separen.
Como base conjugada de un ácido débil, el citrato puede actuar como agente tampón o regulador de la acidez , resistiendo los cambios de pH . Se utiliza para controlar la acidez de algunas sustancias, como los postres de gelatina . Se puede encontrar en los minirecipientes de leche que se utilizan con las cafeteras. El compuesto es producto de los antiácidos , como el Alka-Seltzer , cuando se disuelven en agua. [ cita necesaria ] El rango de pH de una solución de 5 g / 100 ml de agua a 25 ° C es de 7,5 a 9,0. Se agrega a muchos productos lácteos envasados comercialmente para controlar el impacto del pH del sistema gastrointestinal de los humanos [ cita necesaria ] , principalmente en productos procesados como el queso y el yogur, aunque también tiene efectos beneficiosos sobre la microestructura física del gel. [5]
El citrato de sodio es un componente de la solución cualitativa de Benedict , que se utiliza a menudo en análisis orgánicos para detectar la presencia de azúcares reductores como la glucosa .
En 1914, el médico belga Albert Hustin y el médico e investigador argentino Luis Agote utilizaron con éxito el citrato de sodio como anticoagulante en transfusiones de sangre , determinando Richard Lewisohn su concentración correcta en 1915. Actualmente se sigue utilizando en tubos de extracción de sangre y para la preservación de la sangre en los bancos de sangre . El ion citrato quela los iones de calcio en la sangre formando complejos de citrato de calcio , alterando el mecanismo de coagulación de la sangre. Recientemente, el citrato trisódico también se ha utilizado como agente bloqueador en vascath y líneas de hemodiálisis en lugar de heparina debido a su menor riesgo de anticoagulación sistémica. [6]
En 2003, Ööpik et al. demostraron que el uso de citrato de sodio (0,5 g/kg de peso corporal) mejoraba el rendimiento al correr 5 km en 30 segundos. [7]
El citrato de sodio se usa para aliviar las molestias en las infecciones del tracto urinario, como la cistitis , para reducir la acidosis que se observa en la acidosis tubular renal distal y también se puede usar como laxante osmótico . Es un componente importante de la solución de rehidratación oral de la OMS .
Se utiliza como antiácido, especialmente antes de la anestesia, en procedimientos de cesárea para reducir los riesgos asociados con la aspiración del contenido gástrico.
El citrato de sodio es un agente particularmente eficaz para eliminar las incrustaciones de carbonato de las calderas sin sacarlas de funcionamiento [8] y para limpiar los radiadores de los automóviles. [9]