El chapli kebab o chapli kabab ( en pastún : چپلي کباب) [α] es un kebab picado al estilo pastún , generalmente elaborado con carne molida de res , cordero o pollo con varias especias en forma de hamburguesa . El chapli kabab es originario de Peshawar en Pakistán . [1] [6] [3] El chapli kabab de Peshawari está hecho con carne de res y es una comida callejera popular en todo el sur de Asia , incluidos Pakistán, Afganistán, India y Bangladesh. [5] [7]
En la India, el chapli kabab se puede encontrar como comida callejera en las ciudades de Bhopal , Lucknow , Delhi e Hyderabad , donde los musulmanes tienen una población más densa. [8]
Los chapli kebabs se consumen ampliamente en Dhaka , Bangladesh , más popularmente durante la época de Eid-ul Azha y en Ramadán como parte del iftar . [7] [9]
Los chapli kebabs se pueden servir y comer calientes con naan o como un bun kebab . [5]
Las influencias culinarias mogoles en la región popularizaron una serie de platos de kebab, lo que dio lugar a recetas locales como el kebab chapli. [5] Se dice que el nombre chapli se deriva de la palabra pastún chaprikh/chapdikh/chapleet , que significa "plano", en alusión a la textura ligera, redonda y aplanada del kebab. [5] Otra teoría es que el nombre se deriva de chappal , la palabra local para sandalias, lo que implica la forma y el tamaño promedio de un kebab, que se asemeja a la parte delantera de la suela del chappal. La mayoría de los lugareños están de acuerdo con la primera teoría de que Chapli es una versión corta de Chapleet (también conocido como Chapdikh). [10]
El chapli kebab se sirve en miles de restaurantes de kebab en todo Pakistán y Afganistán . [11] Estos restaurantes también se han expandido rápidamente a otras ciudades. Hoy en día, el chapli kebab forma parte del menú de los restaurantes del sur de Asia en todo el mundo. [11]
El chapli kebab se prepara con carne picada cruda y marinada, y la carne puede ser de ternera o de cordero. Los ingredientes principales incluyen harina de trigo , varias hierbas y especias como chile en polvo , hojas de cilantro , seguidas de cantidades más pequeñas de cebollas, tomates, huevos, jengibre, semillas de cilantro o comino, chiles verdes, almidón de maíz , sal y pimienta, levadura en polvo y jugo de cítricos, como el de lima o limón. [12] [5]
Los kebabs se pueden freír en aceite vegetal a fuego medio, ya sea a poca o mucha profundidad. Algunos chefs los fríen en grasa de cordero sobre estufas de leña para que tengan un sabor orgánico. Algunos gastrónomos evitan este método, alegando motivos de salud. [13]
Una vez cocinados, los chapli kebabs se pueden servir y adornar con perejil, cebollas picadas y tomates, junto con otros acompañamientos como varias salsas chutney , ensalada, yogur, encurtidos o nueces. [14] [15] [16] El chapli kebab se sirve mejor aromático, húmedo y picante. [17] Se considera una especialidad de la cocina pastún y a menudo se sirve a los invitados. [18] El kebab se consume comúnmente en comidas con pan como naan, platos de arroz como Kabuli pulao o envuelto en comida rápida. [11] En invierno, tradicionalmente se puede servir té verde como kahwah junto con él, mientras que las bebidas frías son las preferidas en los veranos. [11]
Otro kebab frito es el chapli kebab, que puede haberse originado en Peshawar. El nombre proviene del pastún chapleet, que significa "plano", o de chappal, que significa sandalia en hindi, en alusión a su forma.
Se dice que el Chapli Kabab tiene su origen en Peshawar, Pakistán.
El chapli kabab es uno de los platos más queridos de Pakistán. Según se informa, este kabab en particular se creó por primera vez en Peshawar, en la esquina noroeste del país.
Pakistán, el chapli kabab proviene originalmente de las zonas del norte, en particular de Peshawer, capital de la provincia de Khyber Pakhtunkhwa.
Se dice que el Chapli Kabab tiene su origen en Peshawar, Pakistán.
