El champurrado es un atole a base de chocolate , [1] una bebida mexicana tibia y espesa . Se prepara con masa ( masa de maíz tratada con limón ), masa harina (una versión seca de esta masa) o harina de maíz (simplemente maíz seco molido muy fino, especialmente variedades locales cultivadas para atole ); piloncillo ; agua o leche ; y ocasionalmente contiene canela , semillas de anís o vainilla . [2] También se pueden agregar nueces molidas, ralladura de naranja y huevo para espesar y enriquecer la bebida. Las bebidas de atole se baten usando un batidor de madera llamado molinillo . El batidor se hace rodar entre las palmas de las manos, luego se mueve hacia adelante y hacia atrás en la mezcla, hasta que esté aireado y espumoso; también se puede usar una licuadora.
El champurrado se sirve tradicionalmente con un churro por la mañana como un desayuno sencillo o como una merienda a media tarde. El champurrado también es muy popular durante el Día de los Muertos y en Las Posadas (durante la temporada navideña), donde se sirve junto con tamales . El champurrado también se puede preparar con alcohol.
El chocolate es originario de Mesoamérica y fue cultivado por primera vez por los mayas y los mexicas . Los mayas usaban las semillas de cacao en diversas ceremonias, como el matrimonio y el comercio. Los nativos bebían chocolate con puré de maíz o masa . Se pensaba que estas bebidas eran mágicas y que, al beberlas, otorgaban poder y fuerza al bebedor. [3]
Como la caña de azúcar (originaria del sudeste asiático) llegó a América algún tiempo después que los europeos, se decía que el chocolate tenía un sabor adquirido, ya que resultaba amargo sin edulcorante añadido. Los españoles crearon una bebida compuesta por chocolate, vainilla y otras especias que se servía fría. Esta bebida no se puede comparar con el chocolate caliente actual, ya que era muy picante y amarga, en contraste con la noción moderna de chocolate caliente muy dulce.
La invención del champurrado muestra la adaptación de prácticas antiguas por parte de los colonialistas europeos. En la producción de la bebida, se fabricaron herramientas especiales como el molinillo para ayudar en la elaboración de la bebida que ahora también se usa para hacer chocolate caliente tradicional en las antiguas colonias españolas. [4] Hay muchas versiones de champurrado en diferentes países. Una variante única en Filipinas es el champorado . Aunque se adaptó directamente del champurrado mexicano a través de los galeones de Manila , se diferencia en que utiliza granos enteros de arroz glutinoso en lugar de masa . En lugar de una bebida, es una papilla de arroz dulce que tradicionalmente se come durante los días fríos y lluviosos y en la temporada navideña . [5]
Muchos latinoamericanos , especialmente mexicanos , disfrutan del champurrado en las fechas festivas, cuando el clima es más frío. Se diferencia significativamente del chocolate caliente en su sabor y textura. El sabor de la bebida también varía según cómo se haya preparado.
El champurrado es un tipo de atole ( bebida de masa de maíz ) cuya característica principal consiste en el chocolate. [6] La diferencia entre el chocolate caliente tradicional y el champurrado es el uso de masa harina (harina de maíz). El atole se elabora tostando la masa en una plancha y luego agregando agua que se ha hervido con ramas de canela . Las mezclas resultantes varían en textura, desde una papilla hasta una consistencia muy fina y líquida. En el norte de México, también se hace una variación utilizando pinole (harina de maíz tostada endulzada). Aunque el atole es una de las bebidas tradicionales de las festividades mexicanas del Día de Muertos y Las Posadas , es muy común durante el desayuno y la cena en cualquier época del año. En el estado de Chiapas , es común que el pueblo indígena tzotzil venda atole. Por lo general, se vende como comida callejera, pero se puede encontrar en varios restaurantes latinos. La inclusión de chocolate al atole da origen al champurrado.
Existen muchos tipos de recetas diferentes para preparar champurrado. En diferentes estados de México, por ejemplo, se utilizan especias para realzar su sabor. Cocinar el champurrado en una olla de barro también es tradicional y realza aún más su sabor.
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