Tejate

Bebida de maíz y cacao de Oaxaca

Vendedor mezclando la bebida antes de servirla.

El tejate [teˈxate] es una bebida sin alcohol a base de maíz y cacao elaborada tradicionalmente en Oaxaca , México, que se originó en tiempos prehispánicos. Sigue siendo muy popular entre los pueblos indígenas mixtecos y zapotecas , especialmente en las zonas rurales. También es muy popular en Oaxaca y las regiones circundantes. Los ingredientes principales incluyen maíz tostado , granos de cacao fermentados, huesos de mamey tostados ( pixtle ) y flor de cacao (también conocida como rosita de cacao ). Estos se muelen finamente hasta formar una pasta. La pasta se mezcla con agua, generalmente a mano, y cuando está lista, la flor de cacao sube a la superficie para formar una espuma pastosa. Se puede servir tal cual o con un poco de jarabe de azúcar para endulzarla. La bebida se sirve fría.

El origen del nombre tejate no se conoce con certeza, pero se cree que deriva del náhuatl "agua harinosa" texātl [ˈteʃat͡ɬ] , compuesto de "harina" textli [ ˈteʃt͡ɬi] y "agua" ātl [aːt͡ɬ] . El nombre zapoteco para tejate es cu'uhb . ^[1]

Ingredientes y preparación

Los ingredientes principales del tejate son harina de maíz tostado, granos de cacao fermentados, semillas de mamey y flor de cacao también conocida como rosita de cacao, que crece únicamente en San Andrés Huayapam . ^[2] Estos ingredientes se muelen finamente hasta formar una pasta, que luego se mezcla con agua fría, generalmente a mano, y cuando está lista, la manteca de cacao sube a la parte superior del recipiente para formar una espuma pastosa. La bebida se sirve fría y se puede servir tal cual o con un poco de jarabe de azúcar para endulzarla. ^[3]

Véase también

• Grano de cacao
• Champurrado
• Lista de platos de maíz
• Portal de bebidas

Referencias

1. "Food and Foodways: Explorations in the History and Culture of Detalles de la publicación, incluidas instrucciones para autores e información de suscripción: Tejate: Theobroma Cacao y T. bicolor en una bebida tradicional de Oaxaca, México" (PDF) . Es.ucsb.edu . Archivado desde el original (PDF) el 4 de diciembre de 2012 . Consultado el 9 de abril de 2018 .
2. Soleri, Daniela; Cleveland, David A. (6 de junio de 2007). "Tejate: Theobroma Cacao y T. bicolor en una bebida tradicional de Oaxaca, México". Alimentos y costumbres alimentarias . 15 (1–2): 107–118. doi :10.1080/07409710701260131. ISSN  0740-9710. S2CID  143664488.
3. "Tejate". Explorando Oaxaca . Consultado el 17 de abril de 2011 .

Lectura adicional

• Soleri, Daniela; Cleveland, David A. (2007). "Tejate: Theobroma Cacao y T. bicolor en una bebida tradicional de Oaxaca, México" (PDF) . Alimentos y costumbres alimenticias . 15 (1–2). Alimentos y costumbres alimenticias, 15:1, 107 - 118, 2007: 107–118. doi :10.1080/07409710701260131. S2CID  143664488. Archivado desde el original (PDF) el 2012-12-04 . Consultado el 2014-01-31 .
• Soleri, Daniela; Cleveland, David A.; Cuevas, Flavio Aragón. «Globalización alimentaria y diversidad local: El caso de Tejate» (PDF) . Antropología actual, University of Chicago Press, vol. 49, núm. 2 (abril de 2008), págs. 281-290 . Consultado el 31 de enero de 2014 .
• Soleri, Daniela; Cleveland, David A.; Cuevas, Flavio Aragón. "On-Line Supplement: Tejate: Origins, Ingredients, Preparation" (PDF) . Current Anthropology, University of Chicago Press, Vol. 49, No. 2 (abril de 2008), pp. 281-290 . Consultado el 31 de enero de 2014 .
• Neller, Earl; Steele, Zac; Taylor, Clif; Taylor, Jane; Powell, Eric A. (2011). "Manteniendo vivo el chocolate espumoso". Arqueología . 64 (1). Arqueología, Instituto Arqueológico de América, vol. 64, n.º 1 (enero/febrero de 2011), pág. 8 (JSTOR $0): 8. JSTOR  41780638.
• Rosengarten, Frederic Jr. (1977). "Una especia inusual de Oaxaca: las flores de "Quararibea Funebris"". Botanical Museum Leaflets, Harvard University . 25 (7). Botanical Museum Leaflets, Harvard University, Vol. 25, No. 7 (30 de octubre de 1977), pp. 183-202 (JSTOR $0): 183–202. doi : 10.5962/p.295210 . JSTOR  41762785.