Cava ( en catalán: [ˈkaβə] , pl. caves ; en español: [ˈkaβa] , pl. cavas ) es un vino espumoso con denominación de origen (DO) de España . Puede ser blanco ( blanco ) o rosado ( rosado ). Las variedades de uva más populares y tradicionales para producir cava son macabeo , parellada y xarel·lo . [1] También se permiten chardonnay y malvasía. Las uvas tintas autorizadas son garnacha tinta, monastrell, trepat y pinot noir. Solo los vinos producidos con el método tradicional pueden etiquetarse como "cava"; los producidos por otros procesos solo pueden llamarse "vinos espumosos" ( vinos espumosos ). Aproximadamente el 95% de todo el cava se produce en el área del Penedès en Cataluña , España , y el pueblo de Sant Sadurní d'Anoia alberga muchas de las casas de producción catalanas más grandes. [2] : 144–145 Los dos principales productores son Codorníu y Freixenet . El cava también se produce en otros pueblos de las provincias de Girona , Lleida , Tarragona y Barcelona en Cataluña, Zaragoza en Aragón , Badajoz en Extremadura , La Rioja , Araba/Álava en el País Vasco , Navarra y València en la Comunidad Valenciana . [3]
La comercialización del cava como "champán español" ya no está permitida por la legislación de la Unión Europea , ya que el champán tiene un estatus geográfico protegido (PGS). Coloquialmente todavía se lo llama champán o champaña en español o champú en español argentino xampany en catalán . [1] Hoy en día está definido por ley como un "vino espumoso de calidad producido en una región designada" ( Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada , VECPRD). [4]
La palabra champán en español no debe confundirse con achampañado , un término coloquial para los vinos espumosos no tradicionales. Estos vinos achampañados son generalmente más económicos, se sirven por botella en bares o restaurantes especializados en ellos y, por lo tanto, estos establecimientos se denominan con el mismo nombre, es decir, achampañado . Esto no es cava, pero también es una bebida bastante popular.
La palabra española cava ( pl.: cavas ) significa " cueva " o " bodega ", ya que las cuevas se utilizaban en los primeros días de la producción de cava para la conservación o el envejecimiento del vino . [2] : 143–144 Los enólogos españoles adoptaron oficialmente el término en 1970 para distinguir su producto del champán francés. [1]
El vino espumoso catalán se empezó a elaborar en 1851, [5] mientras que las raíces de la industria del cava se remontan a los viajes de Josep Raventós por Europa en la década de 1860, donde promocionaba los vinos tranquilos de la bodega Codorníu. Sus visitas a la región vinícola de Champaña despertaron su interés por el potencial de un vino español elaborado con el mismo método tradicional. Creó su primer espumoso en 1872, después de que los viñedos del Penedès fueran devastados por la plaga de la filoxera y las vides predominantemente tintas estuvieran siendo reemplazadas por un gran número de vides que producían uvas blancas.
Los productores de cava catalanes fueron pioneros en un importante desarrollo tecnológico en la producción de vino espumoso con la invención del gyropallet , un gran dispositivo mecanizado que sustituyó al removido manual, en el que las lías se consolidan en el cuello de la botella antes del degüelle y el taponado. [6] En el siglo XXI inició su expansión internacional, exportándose a varias economías. [7]
Según la legislación española, el cava puede producirse en Cataluña . [ aclaración necesaria ] La región vinícola del Penedès , donde se produce la mayor parte del cava, se encuentra en Cataluña. También se produce cava en otros pueblos de Aragón , Castilla y León , Extremadura , La Rioja , País Vasco , Navarra y Valencia . [3]
Para elaborar cava rosado no se permite el ensamblaje. El vino debe elaborarse mediante el método de sangrado con garnacha , pinot noir , trepat o monastrell . Además de macabeu , parellada y xarel·lo , el cava también puede contener uvas chardonnay , pinot noir y subirat . [2] : 144–145 El primer cava que utilizó chardonnay se elaboró en 1981. [1] Como cualquier otro vino espumoso de calidad, el cava se produce en diferentes niveles de dulzor , que van desde el más seco, brut nature, pasando por brut, brut reserva, seco, semiseco, hasta dulce, el más dulce.