El caldo galego o simplemente caldo (en gallego ), también conocido como caldo gallego (en español ), que significa literalmente "caldo gallego", es un plato de sopa tradicional de Galicia . [1] Es esencialmente un derivado regional (con frijoles y hojas de nabo añadidos) del muy similar caldo verde , el plato de sopa tradicional del vecino Portugal .
Entre sus ingredientes se encuentran repolo ( col ), verzas ( berza ), grelos (rapini) o navizas (hojas de nabo dulce ); patatas; judías blancas ; y unto (manteca de cerdo). Además puede contener carne de cerdo grasa, chorizo , jamón o tocino ( compango ).
Se sirve caliente como entrante, muchas veces como parte del almuerzo y, a veces, de la cena. Tradicionalmente se solía servir en cuncas (cuencos de barro).
Dependiendo de la disponibilidad de ingredientes de temporada hay varias variaciones: