Coffea canephora (especialmente C. canephora var. robusta , tan predominantemente cultivada que a menudo se la denomina simplemente Coffea robusta , o comúnmente café robusta ) es una especie de planta de café que tiene sus orígenes en África subsahariana central y occidental . Es una especie de planta con flores de la familia Rubiaceae . Aunque ampliamente conocida como Coffea robusta , la planta se identifica científicamente como Coffea canephora , que tiene dos variedades principales, robusta y nganda . [2]
Coffea robusta representa entre el 40% y el 45% de la producción mundial de café , y Coffea arabica constituye la mayor parte del resto. [3] [4] Existen varias diferencias entre la composición de los granos de café de C. arabica y C. robusta . [5] [6] Los granos de C. robusta tienden a tener menor acidez, más amargor y un sabor más amaderado y menos afrutado en comparación con los granos de C. arabica , la mayor parte se utiliza para café instantáneo .
Robusta es una especie de planta con flores de la familia Rubiaceae . Aunque es ampliamente conocida por el sinónimo Coffea robusta , actualmente la planta se identifica científicamente como Coffea canephora , que tiene dos variedades principales, C. c. robusta y C. c. nganda . [2] La planta tiene un sistema de raíces poco profundo y crece como un árbol o arbusto robusto de unos 10 metros (30 pies) de altura. Florece de forma irregular y las bayas tardan unos 10 u 11 meses en madurar, produciendo granos de forma ovalada.
La planta robusta tiene un mayor rendimiento que la de arábica, contiene más cafeína (2,7% en comparación con el 1,5% de la arábica), [7] y contiene menos azúcar (3-7% en comparación con el 6-9% de la arábica). [8] Como es menos susceptible a plagas y enfermedades, [9] robusta necesita mucho menos herbicidas y pesticidas que arábica.
Los árboles de café robusta tienen un mayor rendimiento y mayor resistencia a las enfermedades, lo que ayuda a reducir los costos de producción, haciendo que el café robusta sea generalmente más barato de producir en comparación con el arábica . [10]
C. canephora crece de forma autóctona en África occidental y central, desde Liberia hasta Tanzania y al sur hasta Angola . No fue reconocida como especie de Coffea hasta 1897, [11] más de cien años después de Coffea arabica . [12] [7] También se informa que está naturalizada en Borneo , Polinesia Francesa , Costa Rica , Nicaragua , Jamaica y las Antillas Menores . [13] En 1927 se encontró un híbrido entre robusta y arábica en Timor . Esta cepa se utilizó posteriormente para criar plantas resistentes a la roya del café . [14]
El café elaborado a partir de los granos de la planta Coffea canephora tiene una acidez baja y un amargor alto, a menudo con un sabor distintivo a madera y nueces. Los granos de C. canephora , ampliamente conocidos por el sinónimo Coffea robusta , se utilizan principalmente en café instantáneo , espresso y como relleno en mezclas de café molido.
El café robusta tiene su origen en el África subsahariana central y occidental . [2] Es fácil de cuidar, tiene un mayor rendimiento de cultivo , tiene casi el doble de cantidad de cafeína y más antioxidantes, [15] y es menos susceptible a las enfermedades que el café arábico . [14] Representa el 43% de la producción mundial de café, y el café arábico constituye el resto a excepción del 1,5% constituido por el café liberica . [16]
Se cultiva principalmente en Vietnam , donde los colonos franceses lo introdujeron a fines del siglo XIX, aunque también se cultiva en India, África y Brasil , donde se cultiva ampliamente la variedad conilon . [17] En los últimos años, [ ¿cuándo? ] Vietnam, que produce principalmente robusta, se ha convertido en el mayor exportador mundial de café robusta, representando más del 40% de la producción total. [16] Supera a Brasil (25% de la producción mundial), Indonesia (13%), India (5%) y Uganda (5%). [16] Brasil sigue siendo el mayor productor de café del mundo, produciendo un tercio del café del mundo, aunque el 69% de ese es C. arabica . [16]
Dado que el Robusta es más fácil de cuidar y tiene un mayor rendimiento de cultivo que el C. arabica , es más barato de producir. [18] Los granos de robusta tostados producen un café fuerte y con cuerpo con un sabor terroso distintivo, pero generalmente con más amargor que el arábica debido a su contenido de pirazina . [19] [20] Dado que se cree que los granos de arábica tienen un sabor más suave con más acidez y un sabor más rico, a menudo se consideran superiores, mientras que los granos de robusta más ásperos se utilizan principalmente como relleno en mezclas de café de menor calidad. [18] Sin embargo, el sabor potente puede ser deseable en una mezcla para darle una "fuerza" y un "acabado" percibidos, especialmente en la cultura del café italiano . Los granos de robusta de buena calidad se utilizan en mezclas tradicionales de espresso italiano , en aproximadamente un 10-15%, para proporcionar un sabor con cuerpo y una mejor cabeza de espuma (conocida como crema ). También se utiliza como estimulante, diurético, antioxidante, antipirético y alivia el asma espasmódica. [21] [22] [ verificación fallida ]
