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Filete de lomo

Un filete de lomo cocinándose en una plancha

El filete de grupa es un corte de carne de res . La grupa es la división entre la pierna y el lomo cortada a través del hueso de la cadera. Puede referirse a:

Equivalencias americanas y británicas

El "rump steak" del inglés británico y de la Commonwealth se denomina comúnmente " sirloin " en inglés estadounidense o canadiense. Por otro lado, el "sirloin" británico se denomina " short loin " o "porterhouse" en América del Norte. [1]

Uso del francés

El filete de lomo corresponde aproximadamente al corte francés culotte (literalmente 'britches').

La pointe de culotte , la gorra de grupa, es muy recomendable para estofar como bœuf à la mode .

En el siglo XX se adoptó el término inglés rump steak , aunque con una ortografía modificada romsteak o romsteck . [2] También está atestiguada la ortografía rumsteak . [3]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Comida y cocina en inglés americano y británico", por Susan Stempleski, Medical Magazine , Macmillan Dictionaries, febrero de 2004
  2. ^ Le Petit Robert Grand Format, Dictionnaire de la langue française , Dictionnaires Le Robert, París, junio de 1996, p. 2.551, tapa dura, ISBN  2-85036-469-X , consulte la página 1.997 ( romsteak , romsteck ) y la página 2.011 ( rumsteak , rumsteck )
  3. ^ Le Petit Larousse , Larouss, París, 1994

Enlaces externos