En la cocina ghanesa , el banku y el akple ( // ) sontípicoshechos con unamezcla cocidafermentadade maízyyucaformadas en bolas de una sola porción.
El banku se cocina en agua caliente hasta que se convierte en una pasta suave y blanquecina, [1] [2] [3] se sirve con sopa , guiso de okra o salsa de pimienta con pescado. [4] [5]
El akple es el plato preferido por los habitantes de las regiones meridionales de Ghana (los ewe, [6] los fante y los ga-dangme ), pero también se come en otras regiones de Ghana. El banku es una variedad más blanda que comen los ga-dangme (ga o dangbe), mientras que los fante también tienen una variante más seca del plato que llaman ɛtsew . [1] [2] [7]
Banku es un término distintivo de Ga-Dangme . [8] [ verificación fallida ] Banku proviene de la frase Dangbe "ba mi ku". Ba significa 'hoja(s)'. Ku es el término genérico Ga-Dangbe para todos los alimentos de textura similar y preparados de manera similar. Históricamente, el banku se almacenaba en hojas. La frase ba mi ku simplemente significa ku en hojas, y se ha adulterado con el tiempo en banku. Hay términos tonales similares con diferentes significados en el idioma Ga, como Inku (para pomada en el idioma Ga), Ashanku (para una variante de un buñuelo de plátano llamado Tatale ) y muchos otros nombres que terminan en 'ku'. [9] [ verificación fallida ]
Los ingredientes principales para preparar el banku son harina de maíz , mandioca , sal y agua. El banku y el akple se preparan con ingredientes similares. [10] [2]
La yuca se pela, se pica y se mezcla con granos de maíz y se deja en remojo durante un día. Se le quita el agua y se muele la yuca y el maíz hasta formar una masa suave, fina y húmeda. Luego, la masa se deja fermentar durante dos a cinco días, según la temperatura. [11] [12]
La masa de maíz y mandioca se mezcla con agua y luego se hierve. La mezcla se revuelve gradualmente hasta que la masa se vuelve como una masa y luego se amasa hasta que esté suave. Se agrega agua alrededor de la "isla de masa en la sartén", lo suficiente para cubrir casi la superficie. Luego hay que cubrirla bien y dejarla hervir, asegurando una cocción uniforme y la cocción al vapor de la masa en la sartén cubierta. A continuación, la masa se amasa con una espátula para incorporar el agua en ella hasta que esté suave.
El proceso se repite centrando, regando y amasando hasta que la masa esté suave y cocida de manera uniforme. La masa cocida se divide en pequeñas bolas.
El banku y el akple se comen tradicionalmente con las manos. [13] El akple se suele comer con una sopa de okra (quimbombó) conocida como Fetri Detsi entre los ewes. [14] Se puede servir con sopa , guiso o salsa de pimienta con carne o pescado. [12]
