El queso asadero ( queso asadero significa "asable" o "para asar a la parrilla", también escrito " azadero ") [1] [2] [3] [4] es un queso mexicano blanco y plano que se elabora fresco con leche de cabra y vaca. [1] [5] "Asadero" es el tipo de queso, y las piezas individuales del queso se llaman "asaderos". [4] La leche se mezcla con otra mezcla de leche y cuajo y luego se hierve durante treinta minutos. La mezcla se bate, se cuece nuevamente y luego se aplana en formas planas y redondas mientras aún está caliente. [6] Es un queso suave que se derrite bien. [2] A menudo se come con pan o tortillas . [7] El asadero a veces se confunde con los quesos de Chihuahua y Oaxaca . [8]
^ ab Kennedy, Diana (8 de abril de 2008). El arte de la cocina mexicana: cocina tradicional mexicana para aficionados. Michael Calderwood, Susana Martínez-Ostos (2.ª ed.). Nueva York: Clarkson Potter/Publishers. pág. 441. ISBN 978-0-307-38325-9. OCLC 183926642. Archivado desde el original el 17 de enero de 2023. Consultado el 17 de octubre de 2022 .
^ ab Martin, Cynthia M. (2011). 101 recetas para hacer queso: todo lo que necesita saber explicado de forma sencilla. Ocala, Florida: Atlantic Publishing Group, Inc., págs. 115-116. ISBN978-1-60138-356-3.OCLC 316834172 .
^ Hernández, Rafael (2012). "Quesos". En Herrera-Sobek, María (ed.). Celebrando el folclore latino: una enciclopedia de tradiciones culturales. Santa Bárbara, California: ABC-CLIO. págs. 948–949. ISBN978-0-313-34339-1. OCLC 768800390. Archivado desde el original el 17 de enero de 2023. Consultado el 17 de octubre de 2022 .
^ ab Fernandez, Esther (1980-11-07). "El mejor asadero de Texas". El Paso Times . Contribución a la investigación de Linda Tarin. p. 29. Archivado desde el original el 2023-01-17 . Consultado el 2022-10-10 – vía Newspapers.com .
^ ab Ramirez, Amanda (1989-05-14). "Asaderos: una tradición familiar de Licon". El Paso Times . p. 87. Archivado desde el original el 2022-10-17 . Consultado el 2022-10-17 – vía Newspapers.com .
^ "Los cariñosos hacen fila para ir a Asaderos". The Deming Headlight . 1980-11-25. p. 3. Archivado desde el original el 2022-10-17 . Consultado el 2022-10-17 – vía Newspapers.com .
^ "¿Cuándo una tortilla no es una tortilla? ¡Cuando es un asadero, entonces sí!". El Paso Times . 1963-08-19. p. 9. Archivado desde el original el 2022-10-17 . Consultado el 2022-10-17 – vía Newspapers.com .
^ Hernández Rodríguez, Rafael (2021). Culturas alimentarias de México: recetas, costumbres y problemas. Santa Bárbara, California: ABC-CLIO. p. 32. ISBN978-1-4408-6924-2.OCLC 1240827140 .
^ ab Gutiérrez, Alfred (14 de agosto de 1980). "El fabricante de queso de Asadero cree que la forma tradicional de hacer queso artesanal es la mejor". El Paso Times . p. 31. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2022 . Consultado el 17 de octubre de 2022 – vía Newspapers.com .
^ Turner, Matt Warnock (2009). Plantas notables de Texas: relatos poco comunes de nuestras plantas nativas comunes. Austin, Texas: University of Texas Press. pág. 275. ISBN978-0-292-79329-3. OCLC 506174561. Archivado desde el original el 17 de enero de 2023. Consultado el 17 de octubre de 2022 .
^ Gutiérrez-Méndez, Néstor; Balderrama-Carmona, Alejandro; García-Sandoval, Socorro; Ramírez-Vigil, Pamela; Leal-Ramos, Martha; García-Triana, Antonio (30 de enero de 2019). "Proteólisis y propiedades reológicas del queso crema elaborado con un coagulante de origen vegetal de Solanum elaeagnifolium". Alimentos . 8 (2): 44. doi : 10.3390/foods8020044 . ISSN 2304-8158. PMC 6406456 . PMID 30704018.