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Acesulfamo de potasio

Acesulfamo de potasio (Reino Unido: /æsɪˈsʌlfeɪm / , [ 1 ] Estados Unidos : / ˌeɪsiːˈsʌlfeɪm / AY - see - SUL - faym [ 2 ] o / ˌæsəˈsʌlfeɪm / [ 1 ] ) , también conocido como acesulfamo K ( K es el símbolo de potasio ) o Ace K , es un sustituto sintético del azúcar sin calorías ( edulcorante artificial ) a menudo comercializado bajo los nombres comerciales Sunett y Sweet One . En la Unión Europea , se conoce con el número E (código de aditivo) E950 . [3] Fue descubierto accidentalmente en 1967 por el químico alemán Karl Clauss en Hoechst AG (ahora Nutrinova ). [4] El acesulfamo de potasio es la sal de potasio del 2,2-dióxido de 6-metil-1,2,3-oxatiazina-4(3 H )-ona. Es un polvo cristalino blanco con fórmula molecular C
4yo
4No sé
4S y un peso molecular de 201,24 g/mol. [5]

Propiedades

El acesulfamo K es 200 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común), tan dulce como el aspartamo , aproximadamente dos tercios tan dulce como la sacarina y un tercio tan dulce como la sucralosa . Al igual que la sacarina, tiene un regusto ligeramente amargo , especialmente en altas concentraciones. Kraft Foods patentó el uso de ferulato de sodio para enmascarar el regusto del acesulfamo. [6] El acesulfamo K a menudo se mezcla con otros edulcorantes (generalmente sucralosa o aspartamo ). Se dice que estas mezclas dan un sabor más parecido a la sacarosa , por lo que cada edulcorante enmascara el regusto del otro o exhibe un efecto sinérgico por el cual la mezcla es más dulce que sus componentes. [7] El acesulfamo de potasio tiene un tamaño de partícula más pequeño que la sacarosa, lo que permite que sus mezclas con otros edulcorantes sean más uniformes. [8]

A diferencia del aspartamo, el acesulfamo K es estable al calor, incluso en condiciones moderadamente ácidas o básicas, lo que permite su uso como aditivo alimentario en la repostería o en productos que requieren una larga vida útil. Aunque el acesulfamo de potasio tiene una vida útil estable, puede acabar degradándose a acetoacetamida , que es tóxica en dosis altas. [9] En las bebidas carbonatadas , casi siempre se utiliza junto con otro edulcorante, como el aspartamo o la sucralosa . También se utiliza como edulcorante en batidos de proteínas y productos farmacéuticos, [10] especialmente medicamentos masticables y líquidos, donde puede hacer que los ingredientes activos sean más agradables al paladar. La ingesta diaria aceptable de acesulfamo de potasio se indica en 15 mg/kg/día. [11]

El acesulfamo de potasio se utiliza ampliamente en la dieta humana y se excreta por los riñones, por lo que los investigadores lo han utilizado como marcador para estimar en qué grado las piscinas están contaminadas por orina. [12]

Otros nombres para el acesulfamo K son acesulfamato de potasio, sal de potasio de 6-metil-1,2,3-oxotiazin-4(3 H )-ona-2,3-dióxido y 6-metil-1,2,3-oxatiazina-4(3 H )-ona-3-ato-2,2-dióxido de potasio.

Efecto sobre el peso corporal

El acesulfamo de potasio aporta un sabor dulce sin valor calórico. No hay evidencia de alta calidad de que el uso de acesulfamo de potasio como edulcorante afecte el peso corporal o el índice de masa corporal (IMC). [13] [14] [15]

Descubrimiento

El acesulfamo de potasio fue desarrollado después del descubrimiento accidental de un compuesto similar (5,6-dimetil-1,2,3-oxatiazin-4(3H)-ona 2,2-dióxido) en 1967 por Karl Clauss y Harald Jensen en Hoechst AG . [16] [17] Después de sumergir accidentalmente sus dedos en los productos químicos con los que estaba trabajando, Clauss los lamió para recoger un trozo de papel. [18] Clauss es el inventor que figura en una patente de los Estados Unidos emitida en 1975 al cesionario Hoechst Aktiengesellschaft para un proceso de fabricación de acesulfamo de potasio. [19] Investigaciones posteriores mostraron que varios compuestos con la misma estructura básica de anillo tenían diferentes niveles de dulzura. El 2,2-dióxido de 6-metil-1,2,3-oxatiazina-4(3 H )-ona tenía características de sabor particularmente favorables y era relativamente fácil de sintetizar, por lo que se seleccionó para futuras investigaciones y recibió su nombre genérico (acesulfamo-K) de la Organización Mundial de la Salud en 1978. [16] El acesulfamo de potasio recibió la aprobación por primera vez para uso de mesa en los Estados Unidos en 1988. [11]

Seguridad

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) aprobó su uso general como aditivo alimentario seguro en 1988, [20] y mantiene esa evaluación de seguridad hasta 2023. [21] En una revisión científica de 2000, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria determinó que el acesulfamo K es seguro en cantidades de consumo típicas y no aumenta el riesgo de enfermedades. [22]

Referencias

  1. ^ ab "acesulfamo". Diccionario Oxford de inglés . OED . Consultado el 24 de julio de 2022 .
  2. ^ "acesulfame–K". Merriam-Webster . Archivado desde el original el 10 de marzo de 2017 . Consultado el 31 de enero de 2017 .
  3. ^ "Aditivos aprobados actualmente por la UE y sus números E". Reino Unido: Agencia de Normas Alimentarias. 14 de marzo de 2012. Archivado desde el original el 21 de agosto de 2013. Consultado el 7 de agosto de 2012 .
  4. ^ Clauss, K., Jensen, H. (1973). "Dióxidos de oxatiazinona: un nuevo grupo de agentes edulcorantes". Angewandte Chemie International Edition . 12 (11): 869–876. doi :10.1002/anie.197308691.
  5. ^ Ager, DJ, Pantaleone, DP, Henderson, SA, Katritzky, AR, Prakash, I., Walters, DE (1998). "Edulcorantes sintéticos no nutritivos comerciales" (PDF) . Angewandte Chemie International Edition . 37 (13–14): 1802–1817. doi :10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. Archivado desde el original (PDF) el 10 de septiembre de 2008.
  6. ^ Patente de Estados Unidos 5.336.513 (vencida en 2006)
  7. ^ Deis RC (noviembre de 2006). «Personalización de perfiles de dulzura» (PDF) . Food Product Design. Archivado desde el original (PDF) el 11 de agosto de 2014. Consultado el 16 de mayo de 2018 .
  8. ^ Mullarney, M.; Hancock, B.; Carlson, G.; Ladipo, D.; Langdon, B. "Propiedades mecánicas compactas y de flujo de polvo de la sacarosa y tres edulcorantes de alta intensidad utilizados en comprimidos masticables". Int. J. Pharm . 2003, 257, 227–236.
  9. ^ Findikli, Z.; Zeynep, F.; Sifa, T. Determinación de los efectos de algunos edulcorantes artificiales en los linfocitos periféricos humanos mediante el ensayo cometa. Revista de toxicología y ciencias de la salud ambiental 2014 , 6, 147–153.
  10. ^ "Inicio – OMS – Programa de precalificación de medicamentos" . Consultado el 2 de marzo de 2017 .
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  12. ^ Erika Engelhaupt (1 de marzo de 2017). "¿Cuánto pis hay en esa piscina?". NPR. Archivado desde el original el 1 de marzo de 2017. Consultado el 2 de marzo de 2017 .
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  20. ^ Kroger, M., Meister, K., Kava, R. (2006). "Edulcorantes bajos en calorías y otros sustitutos del azúcar: una revisión de las cuestiones de seguridad". Revisiones exhaustivas en ciencia alimentaria y seguridad alimentaria . 5 (2): 35–47. doi : 10.1111/j.1541-4337.2006.tb00081.x .
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  22. ^ Comité Científico de la Alimentación Humana (2000). «Opinión - Reevaluación del acesulfamo K con referencia al dictamen previo del SCF de 1991» (PDF) . SCF/CS/ADD/EDUL/194 final . Comisión Europea. Archivado desde el original (PDF) el 2008-09-10 . Consultado el 2007-10-04 .

Enlaces externos

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