Japchae ( coreano : 잡채 ; hanja : 雜菜) es un plato sabroso y ligeramente dulce de fideos de cristal salteadosy verduras que es popular en la cocina coreana . [1] El japchae se prepara típicamente con dangmyeon (당면, 唐麵), un tipo de fideos de celofán hechos de almidón de batata ; los fideos se mezclan con una variedad de verduras, carne y hongos, y se sazonan con salsa de soja y aceite de sésamo . [2] [3] [4] [5]
El japchae, que en el pasado era un plato real , es ahora uno de los platos tradicionales de celebración más populares, que se sirve a menudo en ocasiones especiales, como bodas, cumpleaños (especialmente dol , el primer cumpleaños, y hwangap , el sexagésimo) y días festivos. [6] [5] [7] También es popular en banquetes, fiestas y comidas compartidas , debido a la facilidad de preparación en grandes cantidades y al servicio flexible: el japchae se puede servir tibio, a temperatura ambiente o frío del refrigerador, y se puede comer recién hecho o al día siguiente. [3] [4]
El japchae se sirve habitualmente como banchan (acompañamiento), aunque también se puede comer como plato principal. A veces se sirve sobre un lecho de arroz: con arroz, se lo conoce como japchae-bap ( 잡채밥 ).
La palabra chino-coreana japchae ( 잡채 ;雜菜) consta de dos sílabas, jap ( 잡 ;雜) que significa "mezclado" y chae ( 채 ;菜) que significa "vegetal". [6] [8] [7]
Según Veritable Records of the Joseon Dynasty , el nombre originalmente se refería a un plato de verduras y hongos salteados , preparado por primera vez a principios del siglo XVII por Yi Chung (1568‒1619) para el banquete de palacio del rey Gwanghaegun . [6] [7] Al rey le gustó tanto el plato que recompensó a Yi promoviéndolo a un puesto de alto rango, equivalente al puesto de Secretario del Tesoro , y el japchae se convirtió en un elemento fijo de la cocina de la corte real coreana . [6] Cocinado sin fideos ni carne en ese momento, el japchae se consideraba un plato lujoso y elegante que se servía a la familia real y a los funcionarios de alto nivel. [8] Los pepinos , los rábanos y los hongos shiitake estaban entre las verduras utilizadas en este período. [8]
El japchae , al igual que otros platos reales, fue adoptado con el tiempo por la gente común. Su popularidad aumentó más tarde en el siglo XX cuando los fideos de celofán hechos con almidón de batata se introdujeron en Corea desde China. [6] [8] Desde entonces, los fideos se han convertido en un ingrediente integral y principal del japchae . Se han añadido carne de res y otras carnes al plato de fideos, mientras que la experimentación y las adaptaciones han dado lugar a muchas variaciones sin fideos hechas con mariscos , hierbas , pimientos , brotes de soja y otros ingredientes. [6]
Los dangmyeon son fideos de color gris pálido, semitransparentes, masticables y elásticos hechos de almidón de batata . [2] [3] También se conocen como "fideos de vidrio", "fideos de celofán" o "fideos de batata". [2] [3] Los fideos se pueden remojar en agua antes de cocinarlos. [9] A veces, los fideos se remojan en agua caliente y luego se saltean. [10] La variedad de verduras en japchae puede variar, con ingredientes típicos que incluyen hongos , zanahorias , espinacas , cebollas , huevo y cebolletas . [4] Los hongos comúnmente utilizados son oreja de madera , shiitake y hongos ostra . Tanto la carne de res como la de cerdo se utilizan comúnmente para japchae . [4] [6] Cada ingrediente se saltea por separado antes de mezclarlo con fideos hervidos y escurridos, y se sazona con salsa de soja, azúcar, ajo picado y aceite de sésamo. [2] El plato suele estar adornado con semillas de sésamo tostadas y hebras de chile , y se sirve caliente o frío. [9]
