El harees , jareesh ( árabe : هريس ), boko boko o harisa ( armenio : հարիսա , romanizado : harisa ) es un plato de trigo o bulgur partido , hervido, quebrado o molido grueso, mezclado con carne y condimentado. [1] Su consistencia varía entre una papilla y una papilla . El harees es un plato popular conocido en toda Armenia , donde se sirve el día de Pascua , y en el mundo árabe , donde se come comúnmente en los estados árabes del Golfo Pérsico en el mes de Ramadán , y en Irak , Líbano y Baréin durante la Ashura por los musulmanes chiítas .
"Harisa", también transcrito como "horisa", deriva del verbo árabe "haras", que significa "aplastar" para describir la acción de romper y machacar los granos antes de mezclarlos con agua para crear una papilla. [2]
En árabe, "Harees" ( árabe : هريس ) está vinculado al verbo ( árabe : هَرَسَ , romanizado : harasa ) que todavía significa machacar o aplastar. [3]
Según la tradición armenia, el santo patrón de Armenia, Gregorio el Iluminador , ofrecía una comida de amor y caridad a los pobres. No había suficientes ovejas para alimentar a las multitudes, por lo que se agregó trigo a las ollas para cocinar. Notaron que el trigo se estaba pegando al fondo de los calderos. San Gregorio aconsejó: " ¡Harekh! ¡Revuélvelo!" Por lo tanto, el nombre del plato, harissa , proviene de las propias palabras del santo. La harissa se ha ofrecido como una comida de caridad desde entonces. [4] El plato se sirve tradicionalmente el día de Pascua . Todavía lo preparan muchos armenios en todo el mundo y también se considera el plato nacional de Armenia. [4]
Según la tradición armenia medieval, el santo patrón de Armenia, Gregorio el Iluminador , ofrecía una comida de amor y caridad a los pobres. No había suficientes ovejas para alimentar a las multitudes, por lo que se agregó trigo a las ollas para cocinar. Notaron que el trigo se pegaba al fondo de los calderos. San Gregorio aconsejó: " ¡Harekh! ¡Revuélvelo!" Por lo tanto, el nombre del plato, harissa , proviene de las propias palabras del santo. La harissa se ha ofrecido como una comida de caridad desde entonces. [5] El plato se sirve tradicionalmente el día de Pascua . Todavía lo preparan muchos armenios en todo el mundo y también se considera el plato nacional de Armenia. [6] Ibn Al Karim menciona la harisa en Kitab Al-Tabikh ya en el siglo VII. [7] En el libro de cocina anecdótico, el califa omeya, Mu'awiya, regresa de un viaje a Arabia después de regresar a sus tierras persas recién conquistadas. En algunas versiones de la historia, Mu'awiya se encuentra con algunos judíos yemeníes a quienes les pide que le preparen el porrige que probó en el extranjero, mientras que en otras versiones, se acerca a los lugareños. Esta historia debe tomarse con pinzas, ya que el autor escribió la historia tres siglos después de que supuestamente ocurriera. Por lo menos, la harisa era un plato predominante en el Levante.
Las liebres están documentadas en el libro de cocina del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq , Kitab Al Tabikh ., [8] así como en el libro de cocina de al-Baghdadi del siglo XIII, Kitab Al Tabikh, y en el libro de cocina andaluz del siglo XIII de ibn Razin al-Tujibi, Kitab Fadalat. al-khiwan fi tayyibat al-ta'am w'al-alwan .
Harees es también el origen de haleem , [9] y cholent . [10]
El trigo se deja en remojo durante la noche y luego se cuece a fuego lento en agua junto con la carne y la mantequilla o la grasa de cola de oveja. El líquido restante se cuela y la mezcla se bate y se condimenta. Las liebres se pueden adornar con canela, azúcar y mantequilla clarificada.
En cada uno de los países árabes de la Península Arábiga y entre las tribus de estos países, existe una forma tradicional de preparar harees . Algunas variaciones incluyen el uso de vainas de cardamomo en Arabia Saudita o una guarnición con perejil. Antes del genocidio armenio , cuando los armenios se extendieron por un área más grande, también tenían diferentes variaciones de harissa. El trigo utilizado en la harissa armenia es típicamente trigo desgranado (pelado), aunque en Adana , la harissa se hacía con կորկոտ ( korkot ; trigo desgranado molido y hervido). La harissa se puede hacer con cordero, ternera o pollo. [11]
El harees solo lo preparaban los ricos durante el Ramadán y el Eid , durante los tres a siete días que duraba una boda. Sin embargo, era costumbre compartir los platos de harees con los vecinos más pobres en esas ocasiones. [ cita requerida ]
Es similar al kashkeg , una especie de papilla homogénea hecha de pollo o cordero previamente guisado y deshuesado y trigo remojado y molido grueso (normalmente trigo descascarado).
El harees es un plato popular en la cocina árabe , desde el Levante hasta el Golfo Pérsico . A menudo se sirve durante el Ramadán , festivales como el Eid al-Fitr y en las bodas. [12] En el Líbano, a menudo se cocina en ocasiones religiosas en una olla comunitaria, como en la Ashura . El harees también es un plato común en la cocina siria y la cocina iraquí .
Antiguamente se encontraba sólo en los hogares, pero ahora se sirve también en los restaurantes.
La harisa ( en armenio : հարիսա , romanizado : harisa ) se sirve tradicionalmente el día de Pascua y se considera un plato nacional de Armenia . [4] Es una papilla espesa hecha de korkot (trigo partido seco o tostado) y carne rica en grasa, generalmente pollo o cordero. Las hierbas se sustituyeron por carne en la harisa cuando los días religiosos armenios requerían ayuno y penitencia. El proceso de cocción extremadamente largo es una parte esencial de la tradición de la harisa . Al igual que otros platos rituales, el tiempo que lleva su preparación es parte de su preciado valor. [4]
Harisa es conocido por ayudar a los armenios de Musa Ler (en la actual Turquía) a sobrevivir durante la resistencia de 1915. [ 13]
En la cocina egipcia , se utilizaba el " freekeh ", trigo duro triturado y sin madurar, para cocinar harisa , lo que le daba al ferik resultante un tono verde único. [14] El origen de la variación podría estar vinculado a la migración sefardí del siglo XIII, pero los historiadores siguen sin estar seguros. [15]
Harisa o Hareesa ( Cachemira : ۂرؠ سہٕ [hərʲsɨ] ) en Cachemira se prepara durante el invierno ( Chillai Kalan ), [16] típicamente hecha de cordero y harina de arroz y se come con pan de Cachemira llamado Girda ( Cachemira : گِردٕ [girdɨ] ). Se cocina en enormes degs (ollas de barro) colocadas en hornos de leña. El centro de Srinagar se considera el centro de la elaboración de harisa en Cachemira .
En Zanzíbar , el plato se llama boko boko y puede cocinarse con cordero, ternera o pollo. [17]
La hareesa, o harees, es un plato popular principalmente en la región de Harari. Se cocina con cordero o ternera y se sirve en el Eid o en ocasiones especiales como el nacimiento de un bebé. [ cita requerida ]
El harees es un plato tradicional de los Emiratos Árabes Unidos elaborado con trigo, carne (normalmente pollo o cordero) y una pizca de sal. El trigo se deja en remojo durante la noche y luego se cocina con la carne hasta que alcanza una consistencia suave, similar a la de las gachas. Este abundante plato es especialmente popular durante el Ramadán y las ocasiones festivas. A menudo se adorna con ghee para darle más sabor. El harees es un alimento básico en los hogares de los Emiratos Árabes Unidos y muestra la sencillez y la riqueza de las tradiciones culinarias de este país. [18]
{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link)