Castello es una marca de quesos producida por Arla Foods amba, una cooperativa de comercialización agrícola sueco-danesa con sede en Viby , Aarhus . En todo el mundo, se comercializan diversos quesos bajo el nombre Castello, incluidos quesos semiblandos, quesos semiduros, quesos azules y quesos crema. [1]
Para el mercado europeo, Castello comercializa quesos blandos madurados llamados Golden y White; quesos Brie orgánicos ; quesos semiduros Herrgård y Präst; quesos azules Black, Creamy Blue, Danablu, Danablu Gold, Organic Blue, Organic Mild; y una línea de quesos crema . [2]
Para el mercado norteamericano, Castello comercializa un Camembert , un Brie y varias variedades de queso azul , llamadas Noble Blue Cheese, Extra Danish Creamy Blue (también disponible en lonchas), Soft Blue y Crumbled Blue Cheese. En 2012, se agregaron los quesos Havarti más finos de Dinamarca a la marca Castello, seguidos por Saga Blue Brie en 2013.
Los quesos Alps Selection, Hirten, Bergkase y Weissbier, se lanzaron en Estados Unidos a fines de 2012 y fueron los primeros de su tipo disponibles en ese país. En algunos mercados, el nombre Blue Castello se usa para un queso azul de leche de vaca con triple crema .
Castello fue fundada en 1893 por Rasmus Tholstrup de Dinamarca . Su hijo, Henrik, compró una lechería sueca y produjo el popular queso Bianco, seguido por el queso Castello, un queso blanco que se desarrolló más de diez años antes de su debut. En 1958, Henrik amplió la marca de quesos con la compra de varias lecherías en Dinamarca. Después de cuatro años, el número de quesos Castello producidos por día había aumentado a 2.200. Treinta años después, se producían 60.000 quesos Castello todos los días.
En 1963, Henrik recibió el premio del quesero danés por haber realizado "un tremendo esfuerzo al introducir el nuevo queso Castello, que ha hecho que la producción de queso danés sea un gran éxito y en pocos años ha ganado una notable popularidad tanto en Dinamarca como en el extranjero". Castello fue adquirida por Arla Foods , que expandió Castello a los mercados de queso en América del Norte.
Los quesos azules Castello se desarrollaron en la década de 1960. La cuajada se sumerge en agua salada, se escurre y se coloca en moldes. El queso se perfora con pequeños agujeros y luego se lleva a la sala de maduración, donde permanece durante unos 15 días. Luego se lava, se corta, se envasa y se coloca en una "sala de refrigeración" durante aproximadamente una semana a una temperatura cercana al punto de congelación. La corteza lavada alberga varios mohos que se suman al sabor ligeramente picante del queso. Tiene una textura suave y rica muy similar al Brie .
Premio al mejor sabor de la medalla de oro del American Culinary Institute: según una cata a ciegas realizada por American Culinary Chefs (ACC), el queso azul importado con mejor sabor del país es el Castello:Rosenborg. El ACC ha distinguido al Castello:Rosenborg como el de mejor sabor durante cinco años consecutivos.
American Tasting Institute: Castello Rosenborg Danish Blue Cheese, Extra Creamy Danish Blue Cheese y Mellow Blue Danish Cheese ganaron la “Medalla de Oro” y el “Best of Show”.
Concurso del Campeonato Mundial de Queseros de Wisconsin: 3.er lugar, queso azul: queso azul tradicional danés, marca Rosenborg®.
Concurso del Campeonato Mundial de Fabricantes de Queso de Wisconsin: El mejor queso azul del mundo: queso azul danés extra cremoso, marca Rosenborg®.
Concurso del Campeonato Mundial de Fabricantes de Queso de Wisconsin: Mejor queso del mundo en general: queso azul danés extra cremoso, marca Rosenborg. Tercer puesto en queso azul: queso azul danés tradicional, marca Rosenborg.
Concurso del Campeonato Mundial de Fabricantes de Queso de Wisconsin: Mejor queso del mundo en general: queso azul danés extra cremoso, marca Rosenborg®.
Concurso del Campeonato Mundial de Queseros de Wisconsin: El mejor queso azul del mundo: queso azul tradicional danés, marca Rosenborg®.
Concurso del Campeonato Mundial de Queseros de Wisconsin: el queso azul danés tradicional gana el premio “Mejor de la clase”.
Concurso del Campeonato Mundial de Queseros de Wisconsin: el queso azul danés tradicional gana el “Campeonato Mundial”. [3]