Beerenauslese ( literalmente, " selección de bayas " ) es un término alemán para referirse a un vino de cosecha tardía con podredumbre noble. Beerenauslese es una categoría de lacategoría Prädikatswein de las clasificaciones de vinos de Austria y Alemania , y es una categoría superior a Auslese . [1] Los vinos Beerenauslese, a menudo llamados "BA" para abreviar, suelen elaborarse a partir de uvas afectadas por podredumbre noble , es decir,uvas " botritizadas ".
Las uvas para los vinos Beerenauslese son aquellas que han sido recolectadas individualmente. Estos vinos suelen ser muy dulces y ricos, y la mayoría envejecen muy bien. Los mejores vinos Beerenauslese generalmente se consideran elaborados a partir de la variedad de uva Riesling , ya que esta conserva una acidez significativa incluso con la madurez extrema , lo que da como resultado un vino donde la dulzura está equilibrada y que tiene una gran longevidad y que a menudo mejorará durante décadas. [2] Estos vinos se producen en cantidades muy pequeñas cuando el clima es adecuado para que se forme la podredumbre noble y solo en viñedos con las condiciones apropiadas, por lo que tienden a ser muy caros.
Una excepción a esto es el Beerenauslesen producido a partir de uvas de maduración más fácil como Ortega o Huxelrebe , que tienen un contenido de azúcar extremadamente alto, pero menos carácter de podredumbre noble y menos acidez, y por lo tanto tienden a parecer menos elegantes y generalmente sin potencial para mejorar con la guarda.
En Alsacia , el término que más se corresponde con el beerenauslese es Sélection de Grains Nobles .
Los requisitos mínimos de peso para Beerenauslese son los siguientes:
No se puede utilizar la chaptalización . Los requisitos forman parte de la legislación vitivinícola de ambos países. Muchos productores, especialmente los de primer nivel, superan los requisitos mínimos, lo que da como resultado vinos más ricos y dulces que pueden superar los requisitos mínimos para Trockenbeerenauslese , el siguiente Prädikat en orden. En Alemania, es común agregar una cápsula dorada para indicar que un vino es superior.