Auslese ( alemán: [ˈaʊ̯sˌleːzə] ,lit.'cosecha seleccionada'; la forma plural esAuslesen) es untérmino de vinoen idioma alemánpara unvino de cosecha tardíay es una categoría más madura queSpätleseen lacategoríaPrädikatsweinaustríacayalemana.[1]
Las uvas se recogen a mano de racimos seleccionados muy maduros en otoño (finales de noviembre-principios de diciembre). Por lo general, el vino Auslese solo se puede elaborar en los mejores años de cosecha que hayan sido lo suficientemente cálidos. Una pequeña proporción de las uvas puede verse afectada por la podredumbre noble en algunas regiones, aunque esto nunca domina el carácter del vino. En general, se atribuye al enólogo de Rheingau Schloss Johannisberg el descubrimiento del vino Auslese en 1787. [2]
Los Auslesen a veces se consideran un vino de postre alemán , especialmente los vinos elaborados a partir de racimos infectados con botrytis , aunque no son tan dulces como los vinos de postre Eiswein , Beerenauslese (BA) o Trockenbeerenauslese (TBA). [ cita requerida ]
Los Auslesen se pueden disfrutar solos ( aperitivo , un "vino de la tarde"), pero generalmente es mejor acompañarlos con comida, particularmente con aquella que exhibe las características abundantes de la cocina alemana.
El término alsaciano que más se corresponde con Auslese en términos de requisitos de peso del mosto es Vendange tardive , aunque este término francés es lingüísticamente equivalente al término alemán Spätlese .
Los requisitos de peso mínimo para Auslese son los siguientes:
No se puede utilizar la chaptalización . Los requisitos forman parte de la legislación vitivinícola de ambos países. Muchos productores, especialmente los de primer nivel, superan los requisitos mínimos por un amplio margen, lo que da como resultado Auslesen más ricos y dulces que pueden incluso superar los requisitos mínimos para Beerenauslese , el siguiente Prädikat en orden. En Alemania, es común agregar estrellas (generalmente * a ***) en la etiqueta del vino, números Fuder (IVA) o una cápsula dorada, para indicar esto.
En algunas zonas, como el Palatinado (Pfalz), los vinos se elaboran ocasionalmente secos ( trocken ), pero normalmente son más dulces, ya que los niveles de alcohol muy altos (alrededor del 13-14 %) de los ejemplos secos pueden desequilibrarlos, especialmente cuando son jóvenes. El peso típico del mosto de un Auslese es de 90° Oechsle . Estos vinos, especialmente cuando se elaboran con la uva riesling, pueden envejecer durante períodos de tiempo muy largos, a menudo diez años o más.
Con la reciente introducción de las nuevas clasificaciones de los mejores vinos secos alemanes, Erstes Gewächs y Grosses Gewächs , el Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) ha desalentado el uso continuo de Auslese trocken, ya que se ha visto como confuso para el consumidor tener vinos secos dulces y potentes con el mismo Prädikat. [6] Sin embargo, un número significativo de miembros del VDP todavía utilizan la clasificación Prädikat en vinos secos, ya que el Prädikat solo está dedicado al nivel de calidad de las uvas recolectadas y no al sabor.
A medida que los productores de vino alemanes intentan hacerse un hueco en el desarrollo de vino tinto, la clasificación de madurez de Auslese ha entrado en juego como el nivel ideal para producir Spätburgunder ( Pinot noir ), particularmente en las regiones de Rheingau, Pfalz y Baden . Los productores de vino están experimentando con uvas de nivel de madurez de Auslese con métodos de producción de estilo borgoñón que involucran roble y una mayor extracción de niveles de taninos .
Estos vinos también reciben cada vez más la etiqueta Erstes Gewächs y Grosses Gewächs en lugar de Auslese.
