Ais kacang ( pronunciación malaya: [aɪs ˈkatʃaŋ] ; jawi : اءيس كاچڠ ), que literalmente significa "hielo de frijoles", también conocido comúnmente como ABC (acrónimo de air batu campur ( [air ˈbatu tʃamˈpʊr] ), que significa "hielo mixto"), es un postre malasio que es común en Malasia , Singapur (donde se llama ice kachang ) y Brunei . [1] [4] [5]
Tradicionalmente, se utiliza una máquina para raspar hielo para producir el hielo raspado que se utiliza en el postre, que en un principio se accionaba manualmente, pero que ahora se utiliza más a menudo con motor. Muchas cafeterías, puestos de comida ambulante y patios de comidas del sudeste asiático venden este postre.
Las primeras versiones del ice kacang se prepararon antes y después de la Primera Guerra Mundial , cuando los costos de fabricación del hielo se estaban volviendo más asequibles. [5] Una variante anterior del plato de Singapur se describía como verde, hecha de hielo raspado, combinado con jarabes, semillas remojadas y gelatina de algas y se vendía principalmente por vendedores ambulantes. El plato sufrió muchas alteraciones y variantes diferentes a lo largo de la historia de Singapur, donde durante la década de 1920, una versión del mismo se describía como hielo raspado cubierto con agua de rosas, lima o regaliz. Una versión del plato, conocida como Kachang mera, también se vendió durante la década de 1930. [5] En la década de 1940, la versión del plato descrita como que tenía "hielo raspado amontonado en una pequeña montaña", cubierto con frijoles rojos , "una fruta china parecida a la uva", jarabe y leche condensada o evaporada , similar a cómo se prepara hoy, comenzó a aparecer. [5] Algunas variantes anteriores del kachang de hielo ya no se venden, como la versión de bola de hielo del desierto, que fue popular durante las décadas de 1950 y 1960 [6]
El ais kacang originalmente se hacía solo con hielo raspado y frijoles rojos, [3] aunque desde entonces la cantidad y diversidad de ingredientes se ha expandido. [7] Hoy en día, el ais kacang generalmente viene en colores brillantes y con varios cócteles de frutas y aderezos.
En Malasia, las variantes ahora contienen una gran porción de attap chee (semilla de palma), frijoles rojos, maíz dulce , gelatina de hierba , maní tostado y cubos de agar agar como ingredientes comunes. Otros ingredientes menos comunes incluyen aloe vera , cendol , nata de coco y helado . Una cobertura final de leche evaporada, leche condensada o leche de coco se rocía sobre la montaña de hielo junto con jarabe de rosa roja y jarabe de sarsi . [8] Algunos puestos incluso han introducido coberturas novedosas como durian [9] y jarabe de chocolate . También hay versiones que evitan el jarabe multicolor y se sirven en su lugar con solo un llovizna de jarabe de azúcar de palma .
En Singapur, el kachang helado tradicional suele estar hecho de hielo raspado, empaquetado en forma de montaña y consta de frijoles rojos, maíz cremoso, attap chee, cendol y gelatina de hierba, similar a la versión malaya, y rociado con jarabes hechos de gula melaka , jarabe de rosa roja y jarabe de pandan . [10] El plato ha evolucionado para incluir frutas como durian, mango, aderezos como Milo , maní y perlas de sagú , entre otros. [10] [11]
Hielo raspado § Regiones , para variaciones similares de hielo raspado en todo el mundo.
