El ácido elenólico es un componente del aceite de oliva , la infusión de oliva y el extracto de hoja de olivo . Puede considerarse como un marcador de maduración de la aceituna. [1]
La oleuropeína , un compuesto químico que se encuentra en la hoja del olivo, junto con otros compuestos estrechamente relacionados como la 10-hidroxioleuropeína , el ligstrosido y el 10-hidroxiligstrosido , son ésteres de tirosol del ácido elenólico.