Handkäse ( pronunciado [ˈhantkɛːzə] ; literalmente: "queso de mano") es un queso de leche agria regional alemán (similar al Harzer ) y es una especialidad culinaria de Frankfurt am Main , Offenbach am Main , Darmstadt , Langen y otras partes del sur de Hesse . Recibe su nombre de la forma tradicional de producirlo: moldeándolo con las propias manos. [2]
El Handkäse es un queso pequeño, translúcido y de color amarillo. Tiene un aroma penetrante y un sabor ácido. [3]
El handkäse se suele acompañar con cebolla picada o en rodajas, [4] lo que en la zona se conoce como " Handkäse mit Musik " (literalmente: queso de mano con música). Normalmente se come con comino encima o se sirve como acompañamiento. Algunos habitantes de Hesse dicen que es una señal de la calidad del establecimiento que el comino esté en un dispensador aparte. Como muestra de ello, muchos restaurantes tienen un pequeño recipiente para las semillas de comino. [ cita requerida ]
Se dice que la "música " con la que se sirve el Handkäse "viene después". Se trata de un eufemismo para referirse a las flatulencias que pueden producir las cebollas crudas durante la digestión. Otra explicación de la "música" es que los frascos de vinagre y aceite que se suelen servir con el queso supuestamente producen una nota musical al chocarse. Otra teoría es que se acuñó porque, durante el proceso de marinado, los gases resultantes que suben a través de la mezcla de vinagre y aceite suelen producir un ruido burbujeante.
El Handkäse se suele servir como aperitivo. Tradicionalmente, el Handkäse se acompaña con Apfelwein . En algunas zonas, como Rheinhessen , también se prefiere el vino blanco , normalmente seco.
