El queso Harzer es un queso alemán de leche agria elaborado con requesón bajo en grasa, [1] que se origina en la región montañosa de Harz al sur de Braunschweig . [2]
Harzer suele ser pequeño y redondo, en cuyo caso se llama Handkäse o Taler , o cilíndrico, en cuyo caso se llama Stangenkäse . Con frecuencia, la variedad pequeña y redonda se vende en un paquete cilíndrico, que luego se llama Harzer Rolle . [1]
El queso Harzer suele estar aromatizado con especias de alcaravea . Algunas variedades son quesos de moho blanco, otras, de moho rojo; el último tipo generalmente tiene un sabor más fuerte. Ambos tipos desarrollan un aroma fuerte después de madurar desde unos pocos días hasta algunas semanas. Harzer tiene un olor y un sabor fuertes distintivos.
Harzer contiene muy poca grasa (menos del 1%), pero un contenido extremadamente alto de proteínas (normalmente alrededor del 30%), por lo que se utiliza a menudo para dietas especiales y nutrición deportiva. [ cita necesaria ]
