El azúcar de roca o azúcar de azúcar , [1] también llamado azúcar de roca o azúcar cristal , es un tipo de dulce compuesto por cristales de azúcar relativamente grandes . En algunas partes del mundo, las variaciones locales se denominan Misri , nabat [2] o navat . [3] [4]
Este dulce se forma dejando que una solución sobresaturada de azúcar y agua cristalice sobre una superficie adecuada para la nucleación de cristales , como una cuerda, un palito o azúcar granulado. Calentar el agua antes de agregar el azúcar permite que se disuelva más azúcar, lo que produce cristales más grandes. Los cristales se forman después de seis a siete días. Se puede agregar colorante alimentario a la mezcla para producir dulces de colores.
Etimológicamente, "sugar candy" deriva del inglés de finales del siglo XIII (en referencia a "azúcar cristalizado"), del francés antiguo çucre candi (que significa "dulce de azúcar"), y en última instancia del árabe qandi , del persa qand ("azúcar de caña"), probablemente del sánscrito khanda ("trozo de azúcar)", El sentido se amplió gradualmente (especialmente en los Estados Unidos) para significar a finales del siglo XIX "cualquier dulce que tenga azúcar como base". En Gran Bretaña, estos son dulces, y "candy" tiende a restringirse a dulces hechos solo de azúcar hervido y rayados en colores brillantes. [5]
El término americano moderno "rock candy" (que hace referencia a los grandes cristales de azúcar naturales quebradizos) no debe confundirse con el término británico rock (que hace referencia a un producto de azúcar hervido, amorfo y opaco, inicialmente duro pero luego masticable a temperatura de la boca). [6]
Los escritores islámicos de la primera mitad del siglo IX describieron la producción de azúcar dulce, donde los cristales se cultivaban mediante el enfriamiento de soluciones de azúcar sobresaturadas. [7] Uno de los famosos fabricantes de azúcar de roca en el este musulmán es Hafiz Mustafa en 1864 en Estambul, fundada durante el reinado del sultán Abdulaziz . [8]
Según el proceso de producción, el azúcar de roca se divide en dos tipos: azúcar de roca monocristalino y azúcar de roca policristalino.
El azúcar de roca se suele disolver en el té. Es una parte importante de la cultura del té de Frisia Oriental , donde se coloca un terrón de azúcar de roca en el fondo de la taza. El azúcar de roca consumido con té también es la forma más común y popular de beber té en Irán, donde se llama nabat ; el sabor más popular del nabat es el azafrán . [9] [ aclaración necesaria ] Este método de beber té también se puede encontrar en Asia Central como novvot .
Es un ingrediente común en la cocina china. En China, se utiliza para endulzar el té de crisantemo , así como las sopas de postre cantonesas y el licor baijiu . Muchos hogares tienen azúcar de roca disponible para marinar carnes, agregar a salteados y para preparar platos como el yao shan. En tiempos menos modernos, el azúcar de roca era un lujo solo para los ricos. El azúcar de roca también se considera que tiene propiedades medicinales y, en algunas provincias chinas, se utiliza como parte de la medicina tradicional china . [ cita requerida ]
El caramelo de roca se utiliza mucho en otros países. En México, se utiliza durante el Día de los Muertos para hacer calaveras de azúcar, a menudo muy decoradas. Las calaveras de azúcar se dan a los niños para que no teman a la muerte; también se ofrecen a los muertos. En la provincia de Frisia de los Países Bajos, se hornean trozos de caramelo de roca en el pan blanco de lujo Fryske Sûkerbôle . El caramelo de roca es un ingrediente común en la cocina tamil , particularmente en la ciudad de Jaffna en Sri Lanka . [ cita requerida ] En los EE. UU., el caramelo de roca viene en muchos colores y sabores, y es un poco difícil de encontrar, debido a que se considera anticuado. [ 6 ]
El término misri hace referencia a terrones de azúcar cristalizados y a un tipo de mineral de confitería que tiene su origen en la India y el Irán, y que también se conoce como azúcar de roca en otros lugares. [10] Se utiliza en la India como un tipo de caramelo o para endulzar la leche o el té. [11] [12]
Entre los platos misri indios se encuentran el mishri-mawa ( kalakand ), [13] mishri-peda , que se comen más comúnmente en el norte y oeste de la India, Uttar Pradesh , Delhi, Rajasthan, Punjab , Odisha , Gujarat , la costa norte de Andhra Pradesh y muchos otros estados y partes de la India.
Ghantewala Halwai de Delhi, que comenzó su carrera vendiendo Misri mawa en 1790 [14], es famoso por Misari mawa y vende 40 variedades de dulces hechos con Misari. [ cita requerida ]
Rock and rye es un término utilizado tanto para licores alcohólicos y cócteles que utilizan whisky de centeno y caramelo de roca, como para bebidas no alcohólicas hechas a imitación de los mismos, como el sabor "Rock & Rye" de refresco elaborado por Faygo . [15] [16]
