El konpeitō (金平糖,こんぺいとう) , también escrito kompeitō , es un tipo de caramelo de azúcar japonés . Tiene la forma de una pequeña esfera con una superficie irregular y viene en una variedad de colores y sabores. [1] Introducido desde Portugal como un dulce recubierto de azúcar con un centro de semillas de amapola o sésamo , el konpeitō finalmente se transformó en un dulce completamente de azúcar con uncentro de zarame (ザラメ, azúcar grueso) . [2]
La palabra konpeitō proviene del vocablo portugués confeito (" confit "), que es un tipo de caramelo de azúcar, y también un término general para los dulces en general. [3]
Los caracteres金平糖(lit. "azúcar plano dorado") son ateji seleccionados principalmente por su valor fonético y también se pueden escribir金米糖o金餅糖.
La técnica de producción de azúcar de caña fue introducida en Japón a principios del siglo XVI por comerciantes portugueses. La infraestructura y la tecnología de refinación del azúcar aún no se habían establecido en Japón. Como el konpeitō utiliza mucho azúcar, era muy raro y caro como resultado. En 1569, Luís Fróis , un misionero portugués, presentó un frasco de vidrio de konpeitō a Oda Nobunaga para obtener el permiso para el trabajo misionero del cristianismo . [4] [5]
En el período Meiji , el konpeitō ya había sido culturalmente prescrito como uno de los estándares de los dulces japoneses: el personaje del Hada de Azúcar en El Cascanueces fue traducido a Konpeitō no Sei (金平糖の精, "Hada de Konpeitō "). [6]
El konpeitō suele tener un diámetro de entre 5 y 10 mm (0,20 y 0,39 pulgadas) y se produce recubriendo repetidamente un núcleo formado por un grano de azúcar grueso con un jarabe de azúcar. Originalmente, el núcleo era una semilla de amapola . El proceso es algo similar al de las grageas , excepto que los caramelos se producen vertiendo jarabe de azúcar con una cuchara y haciéndolos girar lentamente en una gran tina caliente con forma de gong ( dora ). Cada grano del núcleo de azúcar crece a lo largo de varios días con la rotación, el calentamiento y la aplicación continua de jarabe, hasta convertirse en una bola cubierta de pequeñas protuberancias. Por lo general, se necesitan entre 7 y 13 días para hacer konpeitō y todavía hoy los artesanos los elaboran. [7]
Las latas de raciones de alimentos de emergencia del Ministerio de Defensa japonés y las latas de raciones de combate de la Fuerza Terrestre de Autodefensa de Japón contienen caramelos konpeito , además de pan duro , galletas y otros alimentos. Si bien los caramelos ayudan a obtener el contenido calórico necesario para las actividades, también ayudan a promover la creación de saliva para que sea más fácil comer el pan seco. Según las especificaciones del Ministerio de Defensa, "Cada bolsa de raciones de emergencia blanca contendrá 150 g de pan seco pequeño, con 8 blancos, 3 rojos, 2 amarillos y 2 verdes como estándar, lo que suma 15 g o más para colocar en la bolsa". Se cree que proporcionar el "colorido y agradable" Konpeito también reducirá el estrés que se experimentaría a veces durante un desastre. [8]
El konpeito se utiliza a menudo para celebraciones como bodas y nacimientos, en elaboradas cajas de dulces llamadas bonbonniere (ボンボニエール), del francés bonbonnière , que significa caja de dulces . [9] Se da como regalo para las oraciones en santuarios y templos. La práctica de dar bonbonniere se remonta a la ceremonia de conmemoración de la Constitución Meiji en 1889 y desde entonces se ha considerado un símbolo de buena suerte. La Familia Imperial Japonesa ha utilizado estos Onshino Konpeitō como el regalo oficial de "Bienvenida" de forma continua durante más de 130 años. [10] [11] [12]
Aunque los portugueses fueron expulsados de Japón en 1639, el pan (pan), el konpeito (un tipo de dulce), la tempura
Este dulce fue traído a Japón por primera vez por un misionero portugués, Luis Frois, en 1569. Estaba entre algunos regalos a Nobunaga, el gobernante de Japón de esa época. El dulce de azúcar se guardaba en una botella de vidrio y se llamaba "confeitos" en portugués.
Se dice que el padre jesuita Luis Frois le regaló a Oda Nobunaga velas y un frasco de vidrio lleno de kompeito (una especie de caramelo de azúcar); y a Ashikaga Yoshiaki, seda y un recipiente de vidrio con un asa rota.
Tokio: Kunaicho, 2004. Yorokobi no kobako: bonbonieru no ishobi (Cajas en miniatura para celebraciones: la belleza decorativa de la bonboniere).