El caramelo de roca o azúcar cande , [1] también llamado azúcar de roca , o azúcar cristal , es un tipo de dulce compuesto por cristales de azúcar relativamente grandes . En algunas partes del mundo, las variaciones locales se llaman Misri , nabat [2] o navat . [3] [4]
Este caramelo se forma permitiendo que una solución sobresaturada de azúcar y agua cristalice sobre una superficie adecuada para la nucleación de cristales , como una cuerda, una barra o azúcar granulada normal. Calentar el agua antes de agregar el azúcar permite que se disuelva más azúcar, produciendo cristales más grandes. Los cristales se forman después de seis a siete días. Se puede agregar colorante alimentario a la mezcla para producir dulces de colores.
Etimológicamente, "candy de azúcar" deriva del inglés de finales del siglo XIII (en referencia a "azúcar cristalizada"), del francés antiguo çucre candi (que significa "candy de azúcar") y, en última instancia, del árabe qandi , del persa qand ("azúcar de caña") , probablemente del sánscrito khanda ("trozo de azúcar)", el sentido se fue ampliando gradualmente (especialmente en los Estados Unidos) hasta significar a finales del siglo XIX "cualquier dulce que tenga azúcar como base". En Gran Bretaña, se trata de dulces, y los "dulces" tienden a limitarse a los dulces elaborados únicamente con azúcar hervida y con rayas de colores brillantes. [5]
El término americano moderno "rock candy" (que se refiere a grandes cristales de azúcar naturales quebradizos) no debe confundirse con el término británico rock (que se refiere a un producto de azúcar hervido, amorfo y opaco, inicialmente duro pero luego masticable a la temperatura de la boca). [6]
Los escritores islámicos de la primera mitad del siglo IX describieron la producción de azúcar cande, donde se cultivaban cristales enfriando soluciones de azúcar sobresaturadas. [7] Uno de los famosos fabricantes de caramelos de roca en el este musulmán es Hafiz Mustafa en 1864 en Estambul, fundado durante el reinado del sultán Abdulaziz . [8]
Según el proceso de producción, el azúcar de roca se divide en dos tipos: azúcar de roca monocristalino y azúcar de roca policristalino.
El caramelo de roca a menudo se disuelve en té. Es una parte importante de la cultura del té de Frisia Oriental , donde se coloca un terrón de azúcar de roca en el fondo de la taza. El caramelo de roca consumido con té es también la forma más común y popular de beber té en Irán, donde se llama nabat ; El sabor nabat más popular es el azafrán . [9] [ se necesita aclaración ] Este método de beber té también se puede encontrar en Asia Central como novvot .
Es un ingrediente común en la cocina china. En China se utiliza para endulzar el té de crisantemo , así como las sopas de postre cantonesas y el licor baijiu . Muchos hogares tienen caramelos de roca disponibles para marinar carnes, agregarlos a salteados y preparar alimentos como el yao shan. En tiempos menos modernos, el azúcar de roca era un lujo sólo para los ricos. También se considera que el caramelo de roca tiene propiedades medicinales y, en algunas provincias chinas, se utiliza como parte de la medicina tradicional china . [ cita necesaria ]
El caramelo de roca se utiliza mucho en otros países. En México, se utiliza durante el Día de Muertos para hacer calaveras de azúcar, a menudo muy decoradas. A los niños se les dan calaveras de azúcar para que no teman a la muerte; también se ofrecen a los muertos. En la provincia holandesa de Frisia , se hornean trozos de caramelo de roca en el lujoso pan blanco Fryske Sûkerbôle . El caramelo de roca es un ingrediente común en la cocina tamil , particularmente en la ciudad de Jaffna , en Sri Lanka . [ cita necesaria ] En los EE. UU., el caramelo de roca viene en muchos colores y sabores, y es un poco difícil de encontrar debido a que se considera anticuado. [6]
Misri se refiere a terrones de azúcar cristalizado y a un tipo de mineral de confitería, que tiene su origen en el subcontinente (actualmente Bangladesh, India y Pakistán) y en Irán, también conocido en otros lugares como azúcar de roca. [10] Se utiliza en la India como un tipo de caramelo o para endulzar la leche o el té. [11] [12]
Entre los platos indios de misri se encuentran el mishri-mawa ( kalakand ), [13] mishri-peda , que se comen más comúnmente en el noroeste de la India, Uttar Pradesh , Delhi, Rajasthan, Punjab , Odisha , Gujarat , la costa norte de Andhra Pradesh y muchos otros. otros estados y partes de la India.
El Ghantewala Halwai de Delhi, que comenzó su carrera vendiendo Misari mawa en 1790 [14] es famoso por Misari mawa y vende 40 variedades de dulces elaborados con Misari. [ cita necesaria ]
Rock and rye es un término utilizado tanto para licores alcohólicos y cócteles que utilizan whisky de centeno y caramelo de roca, como para bebidas no alcohólicas elaboradas a imitación de los mismos, como el sabor "Rock & Rye" de los refrescos elaborados por Faygo . [15] [16]
