Wat o mojado ( amárico : ወጥ , IPA: [wətʼ] ) o ito ( oromo : ittoo) o tsebhi ( tigrinya : ጸብሒ , IPA: [sʼɐbħi] ) es un guiso etíope y eritreo que se puede preparar con pollo , ternera y cordero. , una variedad de verduras , mezclas de especias como berbere (variedad picante) y niter kibbeh , una mantequilla clarificada sazonada .
Varias propiedades distinguen a los wats de los guisos de otras culturas. Quizás la más obvia es una técnica de cocción inusual: la preparación de un wat comienza con cebollas picadas cocidas lentamente, sin grasa ni aceite, en una sartén o cacerola seca hasta que se haya eliminado gran parte de su humedad. Luego se agrega grasa (generalmente niter kibbeh ) y se saltean las cebollas y otros aromáticos antes de agregar otros ingredientes. Este método hace que las cebollas se deshagan y espese el guiso.
El wat se come tradicionalmente con injera , un pan plano y esponjoso elaborado con un grano parecido al mijo conocido como teff . Hay muchos tipos de wats. Los más populares son el doro wat y el siga wat (amárico: ሥጋ śigā ), hechos con carne de res.
El doro wat ( amárico : ዶሮ ወጥ dōrō we̠t' , tigriña : ጸብሒ ደርሆ tsebhi derhō ) es un guiso picante hecho con pollo. La preparación a menudo (pero no siempre) incluye la adición de huevo duro pelado pero sin dividir . Es la comida tradicional más popular en Eritrea y Etiopía. Considerado el plato nacional, es la comida preferida durante las reuniones formales e informales, se come juntos como parte de un grupo que comparte un cuenco y una canasta de injera comunales . [1]
El misir wat es un guiso de lentejas cuyos ingredientes principales son lentejas rojas partidas, ajo, cebollas y especias. Es un plato vegano popular y muy demandado durante los períodos de ayuno entre los cristianos ortodoxos. [2] [3]
Los judíos etíopes de Beta Israel comen una versión judía del doro wat llamada "sanbat wat" (wat del sabbat). El sanbat wat es un plato tradicional del sabbat . Para evitar mezclar carne y productos lácteos , se puede utilizar aceite vegetal como sustituto pareve en lugar del ghee. También se puede utilizar yeqimem zeyet, una forma de kibbeh niter elaborado con aceite vegetal. [4]
