Tomundaejak ( coreano : 도문대작 ; hanja : 屠門大嚼) es un libro de crítica gastronómica escrito por Heo Gyun en 1611. [1] Está incluido en el Seongseobubugo ( 성서부부고 ;惺所覆覆藁; una colección de 26 libros y 12 volúmenes). Este libro fue escrito durante el exilio de Heo Gyun . Fue exiliado a Hamyel (ahora Iksan ), un distrito costero en la provincia de Jeolla del Norte . Mientras comía la comida basta allí, comenzó a describir la deliciosa comida que comía antes. Domun ( 도문 ;屠門) significa la puerta de la carnicería, y daejak ( 대작 ;大嚼) significa masticar algo ruidosamente. Así que el título Tomundaejak significa lamerse los labios junto a la puerta del carnicero, pensando en la carne que ya no se puede comer.
Este libro hace referencia a 11 tipos de tteok , 30 tipos de frutas, 5 tipos de carne, 40 variedades de mariscos, 25 tipos de verduras y otros 5 alimentos, para un total de 117 alimentos. Nombra los grupos de ingredientes de esos alimentos, sus nombres, localidades específicas de producción, orígenes, fechas de producción, temporadas de producción, métodos de procesamiento, forma, sabor, etc.
Tomundaejak describe y comenta en detalle los mejores platos de diversas regiones y especialidades de las ocho provincias de Corea, así como exquisiteces, verduras, frutas y pescados de diversos lugares. Estos contenidos se dividen principalmente en "Frutas", "Pescado" y "Cultivos".
Incluye un total de 30 frutas, registrando varios tipos como castañas y azufaifas comunes en la dinastía Joseon , e informa al lector de sus áreas de producción. En particular, registra 6 tipos de mandarinas de Jeju : geumgyul ( 금귤 ;金橘), gamgyul ( 감귤 ;甘橘), cheonggyul ( 청귤 ;靑橘), yugam ( 유감 ;柚柑), yuja ( 유자 ;柚子), y gamnyu ( 감류 ;甘榴) (un tipo de caqui).
Registra alimentos raros como la pata de oso, la cola y la lengua de ciervo, la carne de faisán, la placenta de leopardo y dónde se producen. [1]
Registra 40 variedades de mariscos como carpas, salmonetes, arenques chinos, bacalaos, bacalaos, caballas, peces arroz, almejas y cangrejos. Evalúa y registra su sabor y sus lugares de producción. (La lista citada en su totalidad: [2] )
Registra un total de 26 tipos de verduras como el jengibre, la mostaza y sus zonas de producción.
Jogwa ( 조과 ;造果) es una palabra que hace referencia a todos los bocadillos tradicionales coreanos. La gente suele llamarlos hangwa para distinguirlos de los pasteles de estilo occidental. La gente prepara yumilgwa ( 유밀과, 유과 ;油蜜果, 油菓) para servicios conmemorativos, banquetes y para agasajar a los invitados. Se dividen en yakgwa ( 약과 ;藥果), daegye ( 대계 ;大桂), jungbaeggi ( 중배끼 ;中桂果), hongsanja ( 홍산자 ;紅癎子), baeksanja ( 백산자 ;白癎).子), postres helados ( 빙과 ;氷果), gwagwa ( 과과 ;瓜果), bongjeopgwa ( 봉접과 ;蜂蝶果), mandu -gwa ( 만두과 ;饅頭果), etc.
Registra jeungbyeong ( 증병 ;蒸餠), wolbyeong ( 월병 ;月餠), sambyeong ( 삼병 ;蔘餠), songoyumil ( 송고유밀, 송기떡 ;松膏油蜜), ' jabyeong ( 자병, 전병 ;煮餠) , y así sucesivamente en la sección de Seúl (No Seúl ).
Se registra el yaksik ( 약식 ;藥食), que era la comida que se les daba a los cuervos el día 15 del Año Nuevo Lunar . Los chinos aprendieron esta receta y la llamaron goyeoban .