Dinakdakan , también conocido como Warekwarek , es un plato filipino que consta de varias partes de cabeza de cerdo, cebollas rojas, chiles siling haba o siling labuyo , jengibre, granos de pimienta negra, jugo de calamansi y hojas de laurel . Las partes de cerdo se hierven primero en los aromáticos durante aproximadamente una hora hasta que estén tiernas, y luego se asan hasta que estén ligeramente carbonizadas. Se cortan en trozos pequeños y se sirven en una salsa cremosa hecha tradicionalmente con puré de cerebro de cerdo cocido, aunque comúnmente se sustituye por mayonesa . Las partes de cerdo que se utilizan comúnmente incluyen papada de cerdo ( mascara ), collar de cerdo y orejas. A veces también se incluyen lengua de cerdo, hígado, estómago e intestinos. Dinakdakan se sirve más comúnmente como pulutan , aperitivos que se comen con cerveza u otras bebidas alcohólicas. Pero también se puede comer con arroz. [1] [2] [3] [4] [5]
Dinakdakan es muy similar al sisig de la cocina Kapampangan , excepto que no está tan finamente picado y siempre se sirve con una salsa hecha de puré de cerebro o mayonesa. [1] [6]