Las cocinas regionales chinas se encuentran entre las muchas cocinas diferentes que se encuentran en diferentes provincias y prefecturas de China, así como en comunidades chinas más grandes en el extranjero .
Varios estilos diferentes contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes sean la cocina de Guangdong , la cocina de Shandong , la cocina de Huaiyang y la cocina de Sichuan . [1] [2] Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como la disponibilidad de recursos, el clima , la geografía , la historia , las técnicas de cocina y el estilo de vida. [3] Un estilo puede favorecer el uso generoso de ajo y chalotes sobre chile y especias, mientras que otro puede preferir preparar mariscos sobre otras carnes y aves .
La cocina de Jiangsu favorece técnicas culinarias como estofar y guisar , mientras que la cocina de Sichuan emplea la cocción . [1] El cangrejo peludo es un manjar local muy buscado en Shanghai , ya que se puede encontrar en los lagos de la región. El pato pekinés y el dim sum son otros platos populares muy conocidos fuera de China. [1]
Con base en las materias primas e ingredientes utilizados, el método de preparación y las diferencias culturales , en diferentes regiones del país se preparan una variedad de alimentos con diferentes sabores y texturas. Muchas cocinas regionales tradicionales se basan en métodos básicos de conservación como el secado , la salazón , el encurtido y la fermentación . [4]
Históricamente, las cuatro grandes tradiciones ( chino :四大菜系; pinyin : Sìdà càixì ) de la cocina china son Chuan , Lu , Yue y Huaiyang , que representan la cocina del oeste, norte, sur y este de China respectivamente. [5] Sin embargo, en los tiempos modernos la lista a menudo se amplía a las Ocho Grandes Tradiciones ( chino :八大菜系; pinyin : Bādà càixì ), que son las siguientes:
La cocina de Guangdong o cantonesa ( china :粤菜; pinyin : yuècài ) es una cocina regional que enfatiza el uso mínimo de salsa que resalta el sabor original de la comida en sí. [6] Es conocido por el dim sum , un término cantonés para pequeños platos abundantes, que se hizo popular en Hong Kong a principios del siglo XX. [1] [7] Estas porciones del tamaño de un bocado se preparan utilizando métodos de cocción tradicionales como freír, cocinar al vapor, guisar y hornear. Está diseñado para que una persona pueda degustar una variedad de platos diferentes en bocados. Algunos de estos pueden incluir rollos de arroz , arroz con hojas de loto , pasteles de nabo , bollos, albóndigas estilo jiaozi , vegetales verdes salteados , gachas de sopa, etc. El estilo de comida cantonés, yum cha , combina la variedad de dim sum. platos con el consumo de té . Yum cha significa literalmente "beber té". [1]
La cocina de Sichuan (chino:川菜; pinyin: chuāncài ; escrito Szechuan o Szechwan en la romanización postal que alguna vez fue común ) es un estilo de cocina china originario de la provincia de Sichuan en el suroeste de China, famoso por sus sabores atrevidos, particularmente la acritud y el picante resultantes de uso liberal de ajo y chiles , [8] así como el sabor único del grano de pimienta de Sichuan , [9] famoso por la sensación en boca que da (花椒; huājiāo ) y pimienta de cara al cielo (朝天椒; cháotiān jiāo ). El maní , la pasta de sésamo y el jengibre también son ingredientes destacados en este estilo.
La cocina de Anhui (徽菜; huīcài o徽州菜; huīzhōu cài ) se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de las montañas Huangshan en China y es similar a la cocina de Jiangsu, pero con menos énfasis en los mariscos y más en una amplia variedad de hierbas locales. y vegetales. La provincia de Anhui está especialmente dotada de cultivos frescos de bambú y setas.
La cocina de Shandong [10] (鲁菜; lǔcài ) se conoce comúnmente como cocina Lu. [11] La cocina de Shandong constituyó una de las partes más importantes de la cocina imperial con una amplia distribución en todo el norte de China . Los platos de la cocina Lu se caracterizan por tener características frescas, saladas, crujientes y tiernas. Los chefs de la cocina Lu tienen experiencia en cuidar el condimento del caldo claro y la sopa cremosa. Se registró que era muy favorecido por la familia imperial durante las dinastías Ming y Qing . La cocina de Shandong presenta una variedad de técnicas culinarias e ingredientes de mariscos. Los platos típicos de los menús locales incluyen abulón estofado, pepinos de mar estofados, carpa agridulce, intestinos de cerdo estofados y pollo Dezhou (pollo marinado originario de la ciudad de Dezhou).
La cocina de Fujian (闽菜; mǐncài ) está influenciada por la posición costera y el terreno montañoso de Fujian. [12] También se utilizan delicias del bosque como hongos comestibles y brotes de bambú . [12] Las técnicas de corte se valoran en la cocina y se utilizan para realzar el sabor, el aroma y la textura de los mariscos y otros alimentos. [12] La cocina de Fujian a menudo se sirve en caldo o sopa, con técnicas de cocina que incluyen estofar, guisar, cocer al vapor y hervir. [12]
La cocina de Jiangsu (淮扬菜; huáiyángcài ) es uno de los componentes principales de la cocina china, que consta de los estilos de los platos de Huai'an, Yangzhou, Nanjing, Suzhou y Zhenjiang. Es especialmente popular en el tramo inferior del río Yangtze. La cocina Huaiyang , una de las Cuatro Grandes Tradiciones, es un estilo de la cocina de Jiangsu.
Los platos típicos de la cocina de Jiangsu son el pato seco salado Jinling (el plato más famoso de Nanjing), la carne de cristal (talones de cerdo en una salsa marrón brillante), las albóndigas claras de concha de cangrejo (albóndigas de cerdo con cáscara de cangrejo en polvo, grasosas pero frescas), Yangzhou al vapor. tiras de cecina (tofu seco, pollo, jamón y hojas de guisantes),
La cocina de Hunan (湘菜; Xiāngcài ) es bien conocida por su sabor picante, [13] aroma fresco y color profundo. Las técnicas de cocina comunes incluyen guisar, sofreír, asar, estofar y ahumar. Debido a la alta producción agrícola de la región, existen muchos ingredientes variados para los platos de Hunan. La cocina de Hunan se llama Xiāngcài en China, porque la abreviatura de la provincia de Hunan es Xiāng (湘). Algunos platos típicos de la cocina de Hunan son la carne ahumada al vapor, el pescado guisado y la sopa de fideos de arroz. Además del picante, la cocina de Hunan, especialmente la occidental, también hace hincapié en la acidez. Por lo tanto, en Hunan son populares diferentes tipos de encurtidos, por ejemplo, el Douchi es un tipo de soja negra fermentada y salada.
La cocina de Zhejiang (浙菜; Zhècài o浙江菜; zhèjiāngcài ) deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Zhejiang. Los platos no son grasosos, sino que tienen un sabor fresco y suave con una suave fragancia.
La cocina consta de al menos cuatro estilos, cada uno de los cuales tuvo su origen en diferentes ciudades de la provincia:
Otras regiones y grupos étnicos con platos y estilos únicos están representados en China, incluidos Macao , Taiwán y muchos más.
Muchos platos de esta región se originaron en la cocina manchú , pero también están fuertemente influenciados por las cocinas de Rusia , Beijing , Mongolia y Shandong . Depende parcialmente de alimentos en conserva y de grandes porciones debido a los duros inviernos de la región y las temporadas de cultivo relativamente cortas.
La cocina de Gansu es el estilo de cocina regional de los chinos Han, profundamente influenciado por el pueblo local Hui en la provincia de Gansu en el noroeste de China .
La cocina de Hainan se deriva de los estilos de cocina de los pueblos de la provincia de Hainan en China . La comida es más ligera, menos aceitosa y condimentada más suavemente que la de China continental . Los mariscos predominan en el menú, ya que se encuentran ampliamente disponibles langostinos, cangrejos y pescados de agua dulce y de mar.
La cocina hakka es el estilo de cocina del pueblo hakka y también se puede encontrar en partes de Taiwán y en países con importantes comunidades hakka en el extranjero . Destaca la textura de los alimentos y presenta carnes y verduras en conserva.
La cocina de Jilin es el estilo de cocina regional de los chinos Han con una fuerte influencia de las minorías nativas manchúes , coreanas y mongolas en la provincia de Jilin, en el noreste de China .
El estofado mongol es muy famoso en China y popular entre el grupo étnico Han.
La cocina Qinghai es el estilo de cocina regional de los chinos Han con clara influencia de los Hui , los Monguor y los tibetanos de la provincia de Qinghai en el noroeste de China .
La cocina tibetana se sirve tradicionalmente con palillos de bambú, a diferencia de otras cocinas del Himalaya, que se comen con las manos. Se utilizan pequeños tazones de sopa y los tibetanos más ricos comían en tazones de oro y plata.
La cocina de Xinjiang refleja los numerosos grupos étnicos de la región y se refiere particularmente a la cocina uigur . Los ingredientes característicos incluyen cordero asado , brochetas , pescado asado y arroz. Debido a la distintiva población musulmana, la comida es predominantemente halal .
Yunnan sólo comenzó a estar bajo una influencia china significativa unos 1000 años después de la anexión de Sichuan . Al ser la provincia con mayor diversidad geográfica, étnica y cultural de la China moderna, naturalmente presenta una amplia variedad de cocina.
