En la Edad Media , el derecho de elaboración de cerveza o derecho de gruit era uno de los privilegios concedidos por el propietario de la tierra o el gobernante territorial. A veces, este derecho estaba vinculado a una parcela o una casa, llamada "tribunal de la cerveza"; a veces, el derecho lo tenía un juez hereditario, que también podía tener derecho a gestionar un pub .
Este derecho se menciona por primera vez en un documento cuando el emperador Otón II lo concedió a una iglesia de Lieja en el año 974. Durante la Alta Edad Media , las ciudades adquirieron este derecho con frecuencia e intentaron hacerlo valer a cierta distancia de las puertas de la ciudad, lo que a veces dio lugar a agrias disputas con los afectados.
Las normas cerveceras alemanas más antiguas se redactaron en Augsburgo en 1155. [1] Los últimos restos del monopolio cervecero fueron eliminados por la Ley del Impuesto sobre la Cerveza de 1918.