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arroz integral

El arroz integral es un arroz integral al que se le ha quitado la cáscara exterior no comestible . Este tipo de arroz muda su cáscara exterior o cáscara pero la capa de salvado y germen permanecen, constituyendo el color marrón o tostado del arroz. El arroz blanco es el mismo grano sin la cáscara, la capa de salvado y el germen de cereal . El arroz rojo , el arroz dorado y el arroz negro (también llamado arroz morado) son arroces integrales con capas exteriores pigmentadas de manera diferente.

Hora de cocinar

El arroz integral generalmente necesita tiempos de cocción más largos que el arroz blanco , a menos que esté partido o enharinado (que perfora el salvado sin quitarlo). [1] Estudios realizados en 2003 estimaron un tiempo de cocción entre 35 y 51 minutos. [2] Es necesario un tiempo de cocción más corto para el arroz "convertido" o sancochado .

Almacenamiento

El arroz integral tiene una vida útil de aproximadamente 6 meses, [3] pero el almacenamiento hermético , la refrigeración o la congelación pueden extender significativamente su vida útil. La congelación, incluso periódicamente, también puede ayudar a controlar las infestaciones de polillas indias de la harina .

Nutrición

El arroz integral cocido de grano largo tiene un 70 % de agua, un 26 % de carbohidratos , un 3 % de proteínas y un 1 % de grasa . En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), el arroz integral cocido aporta 123 calorías de energía alimentaria y es una fuente rica (20 % o más del valor diario , DV) de manganeso (36 % DV) y una fuente moderada ( 11-17% DV) de magnesio , fósforo , niacina y tiamina .

Arsénico

El arsénico se encuentra en el entorno natural y puede estar presente en cereales comunes, como el arroz integral. [5] Aunque el arroz puede absorber el arsénico más fácilmente que otros cultivos, el arroz sigue siendo un alimento básico de una dieta bien equilibrada, particularmente cuando está fortificado con micronutrientes en el cereal de arroz infantil. [6]

Cocinar arroz integral en agua caliente puede reducir el contenido de arsénico inorgánico entre un 40 y un 60%, aunque este método de cocción también disminuye el contenido de micronutrientes. [6]

En Vietnam

El arroz integral se cultiva ampliamente en Vietnam , [7] [8] principalmente en las provincias del norte y central. [9] [10] Según estadísticas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural , la superficie de cultivo de arroz integral en Vietnam en 2023 alcanzó las 150.000 hectáreas, [11] [12] [13] con una producción de 1,2 millones de toneladas. El arroz integral tiene un alto valor económico y es popular en el mercado. [14] [15] El precio del arroz integral suele ser más alto que el del arroz blanco entre un 10% y un 20%. [16] [17] El arroz integral tiene un gran potencial de desarrollo en Vietnam , [18] [19] [20] y podría convertirse en un importante producto de exportación. [21] [22]

Galería

Ver también

Referencias

  1. ^ "Revista en línea USDA ARS Vol. 50, No. 5".
  2. ^ Manickavasagan, Annamalai (22 de agosto de 2017). Arroz Integral. Saltador. pag. 33.ISBN​ 9783319590110.
  3. ^ "Almacenamiento". Usarice.com. Archivado desde el original el 2 de abril de 2012 . Consultado el 17 de mayo de 2012 .
  4. ^ Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  5. ^ "Arsénico en alimentos y suplementos dietéticos". Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. 1 de junio de 2023 . Consultado el 26 de septiembre de 2023 .
  6. ^ ab "Qué puede hacer para limitar la exposición al arsénico". Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. 27 de abril de 2022 . Consultado el 26 de septiembre de 2023 .
  7. ^ "Niềm vui mới của nông dân Cai Lậy". Báo Nhân Dân điện tử (en vietnamita). 2011-03-30 . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  8. ^ "Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao từ gạo lứt". skhcn.bacninh.gov.vn (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  9. ^ tcct (28 de agosto de 2023). "Doanh nghiệp trong chuỗi sản xuất - phân phối đặc sản Tây Bắc". Tạp chí Công Thương (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  10. ^ "TP. Buôn Ma Thuột: Triển vọng từ mô hình trồng giống lúa gạo đen". daklak24h.com.vn . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  11. ^ Ly/BNEWS/TTXVN, Khánh. "Bnews - Tin tức kinh tế mới nhất, cập nhật 24h". bnews.vn (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  12. ^ "Lúa gạo lứt đen thảo dược tiếp tục mang lại hiệu quả cao". daklakafiqad.gov.vn . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  13. ^ "Tăng khả năng cạnh tranh của gạo Việt". especial.nhandan.vn . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  14. ^ "Quy mô thị trường gạo Bắc Âu". moit.gov.vn (en vietnamita). 2022-04-28 . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  15. ^ Thị, Doanh nghiệp y Tiếp. "¿Gạo lứt là gì? Tìm hiểu các loại gạo lứt giảm cân hiệu quả". Doanh nghiệp và Tiếp thị (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  16. ^ baohaiduong.vn (2 de diciembre de 2021). "Gạo trắng tốt hơn gạo lứt". baohaiduong.vn (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  17. ^ Minh, Báo Pháp Luật TP Hồ Chí (25 de septiembre de 2022). "Gạo trắng, gạo lứt, gạo huyết rồng, gạo lứt đen: ¿Gạo nào tốt cho sức khỏe hơn?". Báo Pháp Luật TP. Hồ Chí Minh (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  18. ^ Tùng, Trọng (11 de septiembre de 2020). "Chuỗi giá trị sản phẩm từ gạo: Tiềm năng còn bỏ ngỏ". Báo Kinh tế đô thị - Đọc tin tức thời sự kinh tế 24h mới nhất (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  19. ^ Khôi -, Chu (10 de abril de 2023). "Mamá Ganola". Nhịp sống kinh tế Việt Nam & Thế giới (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  20. ^ PHÓNG, BÁO SÀI GÒN GIẢI (2 de enero de 2018). "Gạo lứt Thảo dược - đổi vị cho người ăn kiêng". BÁO SÀI GÒN GIẢI PHÓNG (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  21. ^ MEDIATECH. "Việt Nam đã sản xuất thành công dầu gạo từ gạo lứt". baoquangninh.vn (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
  22. ^ "Gạo Việt Nam thêm cơ hội tiếp cận thị trường Anh". tuyengiao.vn (en vietnamita) . Consultado el 24 de diciembre de 2023 .
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