El vino naranja , también conocido como vino blanco de contacto con la piel , vino blanco fermentado con la piel o vino ámbar , [1] es un tipo de vino elaborado a partir de uvas de vino blanco donde las pieles de las uvas no se eliminan, sino que permanecen en contacto con el jugo durante días o incluso meses, como es más típico con los vinos tintos. [2] Esto contrasta con la producción convencional de vino blanco, que implica aplastar las uvas y mover rápidamente el jugo de las pieles al recipiente de fermentación . Las pieles contienen pigmentos de color , fenoles y taninos que normalmente se considerarían indeseables para los vinos blancos, mientras que para los vinos tintos el contacto con la piel y la maceración es una parte vital del proceso de elaboración del vino que le da al vino tinto su color, sabor y textura. [3]
La Organización Internacional de la Viña y el Vino define el vino naranja/ámbar como «vino blanco con maceración» y prescribe que la duración mínima de la fase de maceración sea de un mes. En Estados Unidos , Marlo Anderson , fundadora de la marca registrada «National Day Calendar», ha declarado el 6 de octubre como el Día Nacional del Vino Naranja. [4]
La práctica tiene una larga historia en la elaboración de vino que se remonta a cientos de años en Eslovenia y Friuli-Venecia Julia , [5] y miles de años en el país productor de vino de Europa del Este, Georgia . [6] La práctica fue repopularizada por los enólogos italianos y eslovenos, después de visitar Georgia e importar qvevris , inicialmente en las regiones vinícolas transfronterizas de Friuli-Venecia Julia y Gorizia Hills , [7] mientras que también hay producción en España, Eslovenia , Croacia , Eslovaquia , Austria , Alemania , Nueva Zelanda y California . [8] [9]
Los vinos blancos fermentados con piel fueron comunes en Italia hasta los años 1950 y 1960, pero pasaron de moda cuando los vinos blancos técnicamente "correctos" y frescos comenzaron a dominar el mercado. [10]
El término popular vino naranja fue acuñado por un importador de vino británico, David A. Harvey, en 2004. [11] Este estilo de vinos también puede ser conocido por sus referencias de color de tener un tinte ámbar o naranja que el vino blanco base recibe debido a su contacto con los pigmentos colorantes de las pieles de la uva. [12] [13]
En Georgia, el vino blanco macerado en la piel se conoce como “karvisperi ghvino”, que se traduce como vino ámbar . Este término fue introducido por Sandro Shanshiashvili en su poema de 1920 “Vino”. [14]
Las diferencias básicas del vino naranja con los otros 'colores' de vino se basan en el color de la uva y la duración del contacto con la piel.
El vino tinto se elabora con uvas tintas. Después de que las uvas tintas se estrujan, sus hollejos permanecen en contacto durante un período de 1 semana a 1 mes, y el vino adquiere un color rojo o rojo intenso. El rosado, al menos cuando el vino rosado es el producto principal, se produce con el método de contacto con los hollejos, utilizando uvas tintas. Después de que las uvas se estrujan, sus hollejos solo permanecen en contacto unas pocas horas antes del prensado, pero en ese corto período le dan al vino el característico tono rosa claro.
El vino blanco se elabora con uvas blancas o tintas. Las uvas se prensan y se les quita la piel inmediatamente. Como la piel de la uva no "participa" en la fermentación, su color no importa y el vino adquiere un tono neutro, verde o ligeramente amarillo. El vino naranja se elabora con uvas blancas. Después de prensarlas, la piel permanece en contacto durante 1 mes a 6 meses y el vino adquiere un color ámbar, naranja.
