Stollen ( alemán: [ˈʃtɔlən] o enalemán:[ʃtɔln] ) es unpan de frutasde nueces, especias y frutas secas o confitadas, recubierto deazúcar en polvooazúcar glasy que a menudo contienemazapán. Es un pan navideño tradicionalalemán. Durante latemporada navideña,los panes con forma de pastel se llamanWeihnachtsstollen(por "Weihnachten", la palabra alemana para Navidad) oChriststollen(porCristo). Un Stollen en forma de anillo hecho en unmolde Bundt cakeoGugelhupfse llamaStollenkranz(corona de Stollen).
El stollen es un pan de frutas parecido a un pastel elaborado con levadura, agua y harina, y generalmente con ralladura añadida a la masa. Se añaden orangeat (cáscara de naranja confitada) y cáscara de cítricos confitada (Zitronat), [1] pasas y almendras , y varias especias como cardamomo y canela . También se pueden añadir a la masa otros ingredientes, como leche, azúcar, mantequilla, sal, ron, huevos, [2] vainilla, [3] otras frutas y nueces secas y mazapán . A excepción de la fruta añadida, la masa es bastante baja en azúcar. El pan terminado se espolvorea con azúcar glas. [4] El peso tradicional de un stollen es de unos 2 kg (4,4 lb), pero son comunes los tamaños más pequeños. El pan se unta con mantequilla derretida sin sal y se reboza en azúcar tan pronto como sale del horno, lo que da como resultado un producto más húmedo que se conserva mejor. [5] La cuerda de mazapán en el medio es opcional. Los frutos secos se maceran en ron o brandy para obtener un pan de sabor superior.
El Stollen de Dresde (originalmente Striezel ), un pan húmedo y pesado relleno de fruta, fue mencionado por primera vez en un documento oficial en 1474 [6] y el Dresdner Stollen sigue siendo famoso [7] y se puede conseguir, entre otros lugares, en el mercado navideño de Dresde , el Striezelmarkt . El Stollen de Dresde se produce en la ciudad de Dresde y se distingue por un sello especial que representa al rey Augusto II el Fuerte . Este stollen "oficial" se produce en solo 110 panaderías de Dresde [8] .
El stollen primitivo era diferente de la versión moderna, ya que los ingredientes eran harina, avena y agua. [9] Como pan de Navidad, el stollen se horneó por primera vez en el Concilio de Trento en 1545, [10] y se hacía con harina, levadura, aceite y agua.
La temporada de Adviento era un tiempo de ayuno, y a los panaderos no se les permitía usar mantequilla, solo aceite, y el pastel era insípido y duro. [6] En el siglo XV, en la Sajonia medieval (en Alemania central, al norte de Baviera y al sur de Brandeburgo), el príncipe elector Ernesto (1441-1486) y su hermano, el duque Alberto (1443-1500), decidieron remediar esto escribiendo al Papa en Roma . Los panaderos sajones necesitaban usar mantequilla, ya que el aceite en Sajonia era caro, difícil de conseguir y tenía que hacerse con nabos. [ cita requerida ]
En 1450, el papa Nicolás V (1397-1455) [11] rechazó la primera apelación. Cinco papas murieron antes de que finalmente, en 1490, el papa Inocencio VIII (1432-1492) [10] enviara una carta, conocida como la "Carta de la Mantequilla", al sucesor del príncipe. En ella se concedía el uso de la mantequilla (sin tener que pagar una multa ), pero solo para el príncipe elector y su familia y su casa. [ cita requerida ]
A otros también se les permitió utilizar mantequilla, pero con la condición de tener que pagar anualmente 1/20 de un florín de oro para apoyar la construcción de la catedral de Freiberg . La restricción papal sobre el uso de mantequilla se eliminó cuando Sajonia se convirtió al protestantismo . [ cita requerida ]
A lo largo de los siglos, el pan pasó de ser un "pan" simple y bastante insípido a un pan más dulce con ingredientes más ricos, como el mazapán , aunque el Stollen tradicional no es tan dulce, ligero y aireado como las copias que se hacen en todo el mundo. [ cita requerida ]
En la RDA , los Dresdner Stollen se enviaban a Alemania Occidental como una forma de agradecer a los ciudadanos de Alemania Occidental por enviar paquetes de ayuda ( Westpaket ), ya que estaban disponibles para los ciudadanos de la RDA y eran de un estándar lo suficientemente alto como para ser apreciados como obsequios. [ cita requerida ]
El stollen elaborado comercialmente se ha convertido en un alimento navideño popular en Gran Bretaña en las últimas décadas, complementando platos tradicionales como las tartas de carne picada y el pudín de Navidad . Todos los grandes supermercados venden sus propias versiones, muchas de ellas elaboradas en Alemania, y suelen ser horneadas por panaderos caseros. [12]
Cada año se celebra en Dresde la Stollenfest. Esta tradición histórica no terminó hasta 1918 con la caída de la monarquía [10] y se reanudó en 1994, pero la idea tiene su origen en la historia de Dresde.
El mercado navideño de Dresde, el Striezelmarkt , fue mencionado en las crónicas por primera vez en 1474. [10]
La tradición de preparar stollen navideño en Dresde es muy antigua. Ya en el siglo XV se preparaban stollen navideños en Dresde. [13]
En 1560, los panaderos de Dresde ofrecieron a los gobernantes de Sajonia stollen de Navidad que pesaban 36 libras (16 kg) cada uno como regalo, y la costumbre continuó. [10]
Augusto II el Fuerte (1670-1733) fue el elector de Sajonia, rey de Polonia y gran duque de Lituania . El rey amaba la pompa, el lujo, el esplendor y las fiestas. En 1730, impresionó a sus súbditos y ordenó al gremio de panaderos de Dresde que fabricara un stollen gigante de 1,7 toneladas, lo suficientemente grande para que todos pudieran comer una porción. Hubo alrededor de 24.000 invitados que participaron en las festividades con motivo de la legendaria fiesta de entretenimiento conocida como Zeithainer Lustlager. [10] Para esta ocasión especial, el arquitecto de la corte Matthäus Daniel Pöppelmann (1662-1737) construyó un horno Stollen particularmente grande. [10] También se diseñó un cuchillo Stollen de gran tamaño exclusivamente para esta ocasión. [14]
En la actualidad, la fiesta se celebra el sábado anterior al segundo domingo de Adviento y el pastel pesa entre tres y cuatro toneladas. Un carruaje lleva el pastel en un desfile por las calles de Dresde hasta el mercado navideño, donde se corta ceremoniosamente en pedazos y se distribuye entre la multitud, a cambio de un pequeño pago que se destina a la caridad. Un cuchillo especial, el Gran Stollen de Dresde, un cuchillo plateado de 1,60 metros de largo y 12 kilogramos de peso, que es una copia del cuchillo barroco original perdido de 1730, se utiliza para cortar el Stollen de gran tamaño en la feria navideña de Dresde. [14]
El stollen más grande fue horneado en 2010 por Lidl ; tenía 72,1 metros (237 pies) de largo y fue certificado por el Libro Guinness de los Récords Mundiales , en la estación de tren de Haarlem . [15]
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