El servicio de habitaciones o servicio de comidas en la habitación es un servicio hotelero que permite a los huéspedes elegir artículos de comida y bebida para su consumo en la habitación del hotel. El servicio de habitaciones está organizado como una subdivisión dentro del departamento de alimentos y bebidas de los hoteles y complejos turísticos de alta gama . Es poco común que se ofrezca servicio de habitaciones en hoteles que no sean de alta gama o en moteles . El servicio de habitaciones también se puede proporcionar a los huéspedes en cruceros . [1] El servicio de habitaciones puede proporcionarse las 24 horas o limitarse solo a las horas nocturnas. Debido al costo de los pedidos personalizados y la entrega del servicio de habitaciones, los precios que se cobran al cliente suelen ser mucho más altos que en el restaurante o la tienda de golosinas del hotel, y en algunas regiones se espera una propina .
Al hotel Waldorf Astoria de Nueva York —que ya era un símbolo de fama y distinción desde su construcción a finales del siglo XIX [2] — se le atribuye el mérito de ser el primer hotel moderno en ofrecer servicio de habitaciones (junto con otros avances de la industria, incluidas las reservas en restaurantes y el cableado eléctrico completo). [3]
El servicio de habitaciones se ha convertido en un servicio necesario para cualquier hotel de alta categoría y es habitual encontrarlo en hoteles de todo el mundo. Entre las ofertas únicas de servicio de habitaciones se incluyen: cantautores con cócteles y aperitivos en el Thompson Nashville de Tennessee, malvaviscos y champán en el Carneros Resort & Spa de Napa Valley y entregas de discos de vinilo directamente a la habitación en el Moxy East Village de Nueva York. [4]
Durante la pandemia de Covid-19 , los hoteles suspendieron el servicio de habitaciones tradicional en 2020 y recomendaron entregas de empresas de alimentos a sus huéspedes, [5] quienes luego se sintieron cómodos con la gestión externa del servicio de habitaciones. [6] Resorts World Las Vegas abrió en junio de 2021 con la primera asociación entre un resort y una aplicación de entrega de alimentos , Grubhub , [7] seguida por muchos otros hoteleros importantes que contrataron a empresas de entrega para brindar servicio de habitaciones, [8] incluidos Uber Eats , DoorDash , GoPuff y Grubhub. [6]
Las organizaciones tienden a tener sus propios estándares para el servicio de habitaciones, ya que no existen mejores prácticas universales ya que difieren de una empresa a otra y la mejor práctica depende de la perspectiva del huésped, pero en general se puede considerar la capacidad del huésped de ordenar una comida, la comida se prepara y se sirve el producto en la privacidad de su propia habitación para maximizar la comodidad del cliente. [9] [10]
En el servicio de habitaciones trabajan distintas categorías de personal de hotel.
El papel de la dirección del hotel en lo que respecta al servicio de habitaciones es garantizar la satisfacción de los huéspedes y abordar cualquier queja o consulta que pueda surgir. [11] [12] Sus responsabilidades también incluyen la contratación, formación y supervisión del personal, también gestionan el presupuesto para mantener los registros financieros, planificar el mantenimiento, los eventos y las reservas de habitaciones, las promociones y el marketing. [13]
Además de hacer que los huéspedes se sientan bienvenidos y brindar una experiencia gastronómica agradable, los gerentes de restaurantes son responsables de procesar los pedidos de servicio a la habitación de manera precisa y eficiente y garantizar el cumplimiento de las normas de salud y seguridad pertinentes. [14] El gerente del restaurante es responsable de reclutar, capacitar, supervisar al personal, administrar presupuestos, planificar el menú, saludar a los clientes y manejar las quejas y consultas de los clientes. [15]
Los camareros y camareras (también conocidos como "servidores") son responsables de montar el restaurante del hotel, entregar la comida a las habitaciones y asegurarse de que los huéspedes tengan todo lo que necesitan. [16] Sus responsabilidades a menudo incluyen saludar y acompañar a los clientes, realizar presentaciones, comprender los especiales, la información del menú, la preparación de mesas, utensilios y vasos y la comunicación entre el personal de cocina. [17] [ ¿ fuente poco fiable? ]
Los chefs ejecutivos, también conocidos como jefes de cocina, son responsables de supervisar las operaciones que se llevan a cabo en la cocina. Controlan y mantienen la calidad de todos los platos que se sirven a los clientes, crean menús, inventan nuevos platos y supervisan al personal de cocina. Sus responsabilidades tienden a ser de naturaleza administrativa. [14] El chef ejecutivo se encarga principalmente de coordinar a los demás cocineros, así como de inspeccionar el equipo de cocina por razones sanitarias para cumplir con las políticas de saneamiento; también puede contratar y capacitar, y mantener las existencias de ingredientes alimentarios. [18]
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El personal de cocina es responsable de preparar la comida de acuerdo con los estándares de servicio y los procedimientos de trabajo. Ayudan a los chefs mientras cocinan, evalúan la calidad de los ingredientes y realizan pedidos a los proveedores. Además, programan la entrega de alimentos o bebidas y supervisan la producción de la cocina como parte de sus funciones. [11] El personal de cocina suele tener una amplia gama de trabajos dentro de la cocina de ritmo rápido, aunque se utilizan principalmente para ayudar a los cocineros principales y otros miembros del personal con la preparación de las comidas. La preparación básica de alimentos incluye la organización de la cocina y la preparación de los ingredientes para que cocinar y presentar la comida sea lo más eficiente posible, aunque también incluye lavar, cortar y pelar. También almacenan adecuadamente los ingredientes en la cocina, el almacén y la cámara frigorífica, incluso moviendo suministros si es necesario, limpian y desinfectan adecuadamente el equipo, los platos, los pisos, las encimeras y las tablas de cortar para mantener los estándares de saneamiento y salud. [19]
El gerente de limpieza, al igual que otros roles gerenciales, es responsable de planificar, organizar y desarrollar los departamentos de limpieza. Supervisa la dotación de personal, la capacitación del personal y la programación. Gestiona las actividades diarias, como la limpieza, las áreas de estar, los baños, los restaurantes, las suites y todas las áreas públicas, garantizando la satisfacción del cliente mediante una planificación y organización efectivas de los miembros del equipo, la supervisión del personal de limpieza y mantenimiento del terreno, el mantenimiento de los suministros, el equipo y el presupuesto, la contratación y capacitación del personal e incluso la realización de inspecciones de las áreas públicas. [20]
El rol de un supervisor de limpieza es supervisar las actividades del personal que limpia las instalaciones para asegurarse de que el saneamiento, el orden y el atractivo de las habitaciones cumplan con los estándares más altos en el hotel, pero también puede incluir otros establecimientos como hospitales y cualquier cosa similar. También pueden ayudar en los deberes de otros miembros del personal e inspeccionar el trabajo, también abordan las quejas y consultas sobre el servicio de limpieza, así como reclutan y capacitan a nuevos miembros del personal. [21]
El papel principal del encargado del desayuno continental es proporcionar un servicio de desayuno buffet frío y caliente durante toda la mañana. Un desayuno continental suele incluir café, zumo, mermelada, fruta y productos horneados como pan y bollería, productos elegidos porque son estables y se pueden servir en porciones adecuadas para grupos grandes de personas. El encargado limpia el área de servicio durante el desayuno, rellena los platos o jarras vacíos y los suministros (por ejemplo, servilletas), se asegura de que el equipo, como tostadoras y cafeteras, funcione bien y responde a las preguntas de los clientes. Después del desayuno, el encargado limpia y prepara el área para la mañana siguiente. El encargado también puede preparar los ingredientes, rellenar los dispensadores de bebidas, limpiar y reponer los utensilios. Los encargados pueden incluso realizar tareas similares a las de un camarero para los clientes que tienen necesidades especiales. Los encargados pueden tener que hacer papeleo o llevar registros. [22]
Pueden desempeñar múltiples funciones, pero la función principal es que el encargado de la comida actúa como "intermediario" entre el cliente y el personal de cocina, entregando la comida a la mesa correcta lo más rápido posible, ayudando al personal con la prioridad de los pedidos y abordando cualquier problema del cliente que surja de repente. Generalmente, cualquier negocio que sirva comida a los clientes tiene encargados de la comida, como bares y cafeterías e incluso el servicio de habitaciones, que pueden cambiar entre la parte delantera y trasera del local. Las funciones del encargado de la comida son entregar la comida, identificar las preguntas y quejas de los clientes y abordarlas adecuadamente, saludar a los invitados, proporcionar y explicar el menú, inspeccionar la comida, limpiar y limpiar las mesas. [23]
El personal de seguridad del hotel supervisa el sistema de seguridad del restaurante y las áreas comunes del hotel. Establece y mantiene procedimientos de emergencia e identifica e implementa programas de gestión de riesgos para estar preparados ante una situación de emergencia poco probable, como una intoxicación alimentaria. [11]
Algunos hospitales han comenzado a ofrecer servicio de habitaciones para la comodidad de sus pacientes. [25] Los pacientes pueden pedir la comida de su elección de un menú en el momento que les resulte conveniente. Es posible que el personal del hospital deba ayudar a los pacientes para asegurarse de que cumplan con sus restricciones dietéticas. Los huéspedes que los visiten pueden pedir comida al servicio de habitaciones pagando una tarifa. [ cita requerida ]
