Los rugelach tradicionales se hacen en forma de medialuna enrollando un triángulo de masa alrededor de un relleno. [6] [7] Algunas fuentes afirman que el rugelach y el croissant francés comparten un ancestro vienés común , pasteles en forma de medialuna que conmemoran el levantamiento del asedio turco, [8] posiblemente una referencia a la Batalla de Viena en 1683. Sin embargo, esto parece ser una leyenda urbana , ya que tanto el rugelach como su supuesto antepasado, el Kipferl , son anteriores a la era moderna temprana, mientras que el croissant en su forma moderna no se originó antes del siglo XIX (ver viennoiserie ). Esto lleva a muchos a creer que el croissant es simplemente un descendiente de uno de estos dos.
Una forma alternativa se construye de manera muy similar a un strudel o un rollo de nueces , pero a diferencia de estos, la masa enrollada y el relleno se cortan en rodajas antes de hornear. [9]
Etimología
El nombre es yiddish , el idioma histórico de los judíos asquenazíes . La terminación -ach ( ־ך ) indica plural, mientras que el ( ־ל ) puede ser un diminutivo, como, por ejemplo, shtetlekh ( שטעטלעך , aldeas) es el plural de shtetl ( שטעטל , aldea), el diminutivo de shtot ( שטאָט , ciudad). En este caso, la raíz significa algo así como "giro", por lo que la traducción sería "pequeños giros", una referencia a la forma de este pastel . [8] En este contexto, tenga en cuenta que rog ( ראָג ) significa "esquina" en yiddish. [10] En polaco, que influyó en el yiddish, róg puede significar "esquina", pero también puede significar "cuerno", tanto del tipo de un animal como del instrumento musical. Los pasteles en forma de croissant, que parecen cuernos, se llaman rogale en polaco (véase Rogal świętomarciński ) . Rogale tiene una pronunciación y un significado casi idénticos a la palabra yiddish rugelach .
Alternativamente, algunos afirman que la raíz es rugel , que significa "real", posiblemente una referencia al sabor. [11] Esta explicación está en conflicto con el uso yiddish, donde la palabra keniglich ( קעניגליךּ ) es la palabra dominante que significa "real". [12]
Ingredientes
Rugelach y pasteles israelíes
El rugelach se puede hacer con masas de crema agria o queso crema , [6] [7] [8] pero también hay variantes pareve (sin ingredientes lácteos), [13] de modo que se puede comer con o después de una comida de carne y aún así ser kosher . Las masas de queso crema son las más recientes, mientras que las masas leudadas con levadura [13] [14] y las masas de crema agria [15] [16] son mucho más antiguas.
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^ התקבלו 4 פירושים במילון לרוגלך
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Lectura adicional
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Enlaces externos
Goltz, Eileen (2003). «Recetas para Shabat: Rugalach». Unión Ortodoxa . Archivado desde el original el 6 de enero de 2013. Consultado el 13 de junio de 2017 .
