Las prolaminas son un grupo de proteínas de almacenamiento vegetal que tienen un alto contenido de aminoácido prolina . Se encuentran en las plantas, principalmente en las semillas de cereales como el trigo ( gliadina ), la cebada ( hordeína ), el centeno ( seclina ), el maíz ( zeína ), el sorgo ( kafirina ) y la avena ( avenina ). Se caracterizan por un alto contenido de glutamina y prolina , y tienen poca solubilidad en agua. Se solubilizan mejor en alcohol fuerte (70-80%), ácidos ligeros y soluciones alcalinas. Se sabe que las prolaminas de la tribu Triticeae, como la gliadina del trigo y las proteínas relacionadas (ver Triticeae glutens ) desencadenan la enfermedad celíaca , una afección autoinmune, en individuos genéticamente predispuestos. [1]
Las prolaminas del maíz y del sorgo se clasifican según su peso molecular en cuatro clases: α, β, γ y δ. Las prolaminas alfa y delta se agrupan en un amplio grupo filogenético (Grupo 1). El resto se agrupa en el Grupo 2. El Grupo 1 está ampliamente duplicado en las dos plantas. [2] Hay disponible una base de datos de prolaminas de Triticeae (gluten). [3] No parece haber un análisis que intente agrupar ambas fuentes de prolaminas en una gran clasificación. [ cita requerida ]