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Anillo de cebolla

Los aros de cebolla (también llamados aros de cebolla fritos a la francesa ) [1] son ​​una forma de cocinarlos en la cocina británica y estadounidense . Generalmente consisten en un "anillo" de cebolla de sección transversal sumergido en masa o pan rallado y luego frito ; existe una variante que se hace con pasta de cebolla. Si bien por lo general se sirven como guarnición, los aros de cebolla a menudo se comen solos.

Las tiras de cebolla son una variante en la que la cebolla se corta primero verticalmente, lo que da como resultado tiras en lugar de círculos. [2]

Historia

Una receta británica de 1802 exige cortar cebollas en rodajas, rebozarlas en una masa que incluya queso parmesano y freírlas en abundante manteca. Sugiere servirlas con una salsa de mantequilla derretida y mostaza. [3]

A principios del siglo XX se han encontrado numerosas recetas de rodajas o aros de cebolla fritos. Existen varios procesos:

Química de los alimentos

El proceso de cocción descompone el óxido de propanodiol presente en la cebolla en disulfuro de bispropenilo, de olor y sabor dulces, responsable del sabor ligeramente dulce de los aros de cebolla. [14]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Anillos de cebolla fritos a la francesa", The Big Apple , 11 de febrero de 2007
  2. ^ Berkowitz, Roger; Doerfer, Jane (13 de mayo de 2003). El nuevo libro de cocina legal de alimentos marinos: 200 recetas frescas, sencillas y deliciosas, desde aperitivos hasta postres. Clarkson Potter/Ten Speed. pág. 259. ISBN 978-0-7679-0691-3.
  3. ^ Mollard, John (1802). El arte de cocinar de forma fácil y refinada (segunda edición). pág. 152.
  4. ^ Rorer, Sarah Tyson (1902). "Cebollas fritas". El nuevo libro de cocina de la señora Rorer. Filadelfia: Arnold and Company. pág. 404.
  5. ^ Freshel, Sra. Maud Russell Lorraine Sharpe (1907). El libro de cocina de la regla de oro: seiscientas recetas de platos sin carne. Little, Brown. pág. 125.
  6. ^ "Recetas de manifestaciones públicas: cebollas fritas". The Boston Cooking School Magazine . Vol. 6, núm. 9. Enero de 1916. pág. 468.
  7. ^ Fort Wayne (Indiana) Sentinel , 20 de junio de 1908, pág. 15, columna 3, citado en Barry Popik, "The Big Apple", 11 de febrero de 2007, https://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/french_fried_onion_rings/
  8. ^ Beeton, Isabella (1909). "Cocina alemana y austriaca: 3710.―Bistecs vienéses". Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton (nueva edición). Londres: Ward, Lock & Company. pág. 1549.
  9. ^ Middletown (Nueva York) Daily Times , citado en The Big Apple [1], 11 de febrero de 2007.
  10. ^ "Consultas y respuestas: aros de cebolla fritos". American Cookery; anteriormente Boston Cooking-school Magazine . Vol. 20, núm. 6. Enero de 1916. pág. 468.
  11. ^ Libro de cocina en memoria de Stevenson. Asociación de casas de huéspedes en memoria de Sarah Hackett Stevenson. 1919.
  12. ^ Yeager, Albert Franklin; Schalk, Arthur Frederick; Bolley, Henry Luke; Waldron, Lawrence Root; Stevens, Orin Alva; Webster, Robert Lorenzo; Stoa, Theodore Ellinson (1922). Ley de semillas puras de Dakota del Norte: interpretaciones y sugerencias. Estación experimental agrícola, Colegio Agrícola de Dakota del Norte.
  13. ^ Harris, Ethel Longley (1914). Wholesome Cooking, a Practical Book for a Practical Cook: Two Hundred Well-tested Recipes [Cocina saludable, un libro práctico para un cocinero práctico: doscientas recetas bien probadas]. Rand, McNally. pág. 53.
  14. ^ Schwarcz, Joe. "¿Por qué las cebollas te hacen llorar cuando las cortas? ¿Y por qué son dulces cuando las fríes?". McGill Office for Science and Society . Consultado el 2 de agosto de 2022 .

Enlaces externos

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