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Cocina de los Apalaches

La cocina de los Apalaches es un estilo de cocina que se encuentra en las secciones central y sur de los Montes Apalaches del este de los Estados Unidos . Es una amalgama de diversas costumbres culinarias , específicamente entre las poblaciones inmigrantes británicas, alemanas e italianas, los nativos americanos, incluido el pueblo cherokee , y los afroamericanos, así como sus descendientes en la región de los Apalaches. [1] [2]

Chow-chow

La cocina de los Apalaches se centra en ingredientes locales de temporada y prácticas como el encurtido, la recolección de alimentos, el enlatado y la conservación de alimentos. [1] [3] [4] [2] La cocina de los Apalaches es un subconjunto de la cocina sureña y es específicamente diferente debido a los inviernos fríos y al paisaje montañoso. [3] [5] [6] [7] [8] Los promotores de las costumbres alimentarias de los Apalaches incluyen a Eliot Wigginton , [9] [10] Ronni Lundy , [8] John Fleer , [11] Lora Smith, [11] Kendra Bailey Morris, [11] Travis Milton, [11] Ashleigh Shanti , [12] y Sean Brock . [11]

Historia

Mujer preparando una ensalada de pokeweed (o phytolacca americana)
Mujer preparando una ensalada de pokeweed ( o phytolacca americana)
Johnnycakes en una sartén de hierro fundido
Johnnycakes en una sartén de hierro fundido
"slaw dog", un hot dog al estilo de Virginia Occidental con ensalada de col y chile como cobertura
" slaw dog ", un hot dog al estilo de Virginia Occidental con ensalada de col y chile como aderezo
Rollo de pepperoni con queso picante de Home Industry Bakery de Clarksburg, Virginia Occidental
Botella de cheerwine
Botella de cheerwine
Hojas de helecho frescas en un balde
Hojas de helecho frescas

Los inmigrantes británicos trajeron a Appalachia suero de leche, galletas, albóndigas y licor de luna. [2] Los chefs de la región han notado otros alimentos de origen europeo como la salchicha italiana y el borscht . [13] Los Cherokee en Appalachia han contribuido a la cocina con platos e ingredientes como pan de castañas hervido, verduras fritas cremosas, rampas, hierba carmín, maíz y hojas de helecho. [2] [4] [14] El poeta Frank X Walker acuñó el término "Affrilachian" para significar la importancia de la presencia afroamericana en Appalachia, incluso en la cocina. [15] Los afroamericanos en Appalachia han contribuido a la historia de la comida regional con ingredientes como la col rizada, las hojas de berza, los frijoles de maní, los alimentos infundidos con bourbon (productos horneados y verduras), el pan de cuchara y el uso de melaza y sorgo como glaseado de carne. [15] [14]

Los alimentos básicos de la cocina de los Apalaches que son comunes en otras cocinas regionales del sur y en la comida del alma incluyen el turrón de maní, el pastel de batata, las chuletas de cerdo, las galletas y la salsa , el pollo frito , el pollo y las albóndigas , la berza , los chicharrones y los codillos de jamón. [2] Los Apalaches tienen una amplia variedad de animales salvajes, siendo particularmente comunes el venado, el conejo, el mapache y la ardilla, lo que ayuda a compensar la distancia de las principales ciudades y redes de transporte (esto fue particularmente cierto en el siglo XIX). Muchos aspectos de la dieta provenían de la necesidad económica. [16] [17] La ​​agricultura de subsistencia fue la columna vertebral de la economía de los Apalaches durante gran parte del siglo XIX y todavía es una práctica en la actualidad en algunas áreas a través de los esfuerzos de revitalización agrícola. [18]

Tradicionalmente, la mayoría de los hogares de los Apalaches utilizaban una chimenea y un horno holandés para cocinar, que cocinaba más caliente que una estufa de leña . [19] Sin embargo, algunos hogares preferían utilizar una estufa de leña. [19] Las cenas de los domingos son una tradición para muchos en la región. [20]

Lista de alimentos

Panes

Frijoles

Encurtidos

Platos de carne

Otros platos

Postres

Tartas y zapateros

Tortas

Dulce

Otros postres

Lista de bebidas

Lista de ingredientes comunes

Carnes

Frutas

Verduras

Otros ingredientes comunes

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Black, Jane (9 de septiembre de 2019). "La comida de los Apalaches, incomprendida durante mucho tiempo, se convierte en el centro de atención". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 14 de marzo de 2023 .
  2. ^ abcdefghijklmnopqr Sohn, Mark (28 de octubre de 2005). Cocina casera de los Apalaches: historia, cultura y recetas. Prensa universitaria de Kentucky. págs. 8-17. ISBN 978-0-8131-9153-9.
  3. ^ ab "¿Qué es exactamente la cocina de los Apalaches?". El manual . 9 de octubre de 2020.
  4. ^ abcdefghij Hood, Abby Lee (1 de noviembre de 2021). "¿Están las costumbres alimentarias de los Apalaches en peligro de desaparecer para siempre?". Modern Farmer (revista) .
  5. ^ Balestier, Courtney (1 de mayo de 2013). "De rollitos de pepperoni y frijoles para sopa: lo que podría significar comer como un habitante de Virginia Occidental". Gastronomica . 13 (2): 52–54. doi :10.1525/gfc.2013.13.2.52. ISSN  1529-3262.
  6. ^ Engelhardt, Elizabeth SD (2015). "Más allá de la sémola y la salsa: pollo y waffles de los Apalaches: cómo contrarrestar el fetichismo gastronómico sureño". Southern Cultures . 21 (1): 72–83. doi :10.1353/scu.2015.0003. JSTOR  26220214. S2CID  144391214 – vía JSTOR.
  7. ^ Black, Jane (29 de marzo de 2016). "La próxima gran novedad en la cocina regional estadounidense: la humilde Appalachia". Washington Post . ISSN  0190-8286 . Consultado el 5 de marzo de 2023 .
  8. ^ ab Downs, Jere. "'Victuals' cuenta historias de la comida de los Apalaches". The Courier-Journal . Consultado el 14 de marzo de 2023 . La diferencia entre la comida sureña y la comida de los Apalaches es que tenemos invierno en las montañas.
  9. ^ Wilkerson, Jessica (2022). "Leyendo Foxfire". Southern Cultures, vol. 28. Consultado el 14 de marzo de 2023 .
  10. ^ Wallace, CG (9 de mayo de 2004). "Foxfire intenta escalar la montaña de la desgracia". Washington Post . ISSN  0190-8286 . Consultado el 14 de marzo de 2023 .
  11. ^ abcde Kinsman, Kat (8 de marzo de 2022). "Los Apalaches no necesitan ser salvados, necesitan respeto". Comida y vino .
  12. ^ Eligon, John; Moskin, Julia (16 de julio de 2019). «16 chefs negros que están cambiando la alimentación en Estados Unidos». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 14 de marzo de 2023 .
  13. ^ ab Daddio, Jess (22 de mayo de 2017). "Revolución alimentaria de los Apalaches". Blue Ridge Outdoors .
  14. ^ abcde "La cocina de Kentucky, una mezcla de culturas". The Gazette . 15 de junio de 1983. pág. 56. Consultado el 14 de marzo de 2023 .
  15. ^ ab Caldwell, Robin (18 de diciembre de 2019). "Lo que significa comer "afrolaquiano" o "negro y apalache". Black Southern Belle . Consultado el 14 de marzo de 2023 .
  16. ^ "El libro se centra en la cocina de los montes Apalaches". The Leaf-Chronicle . 27 de septiembre de 1998. pág. 34 . Consultado el 14 de marzo de 2023 .
  17. ^ Hefling, Kimberly (27 de septiembre de 1998). "La cocina de los Apalaches surgió de la necesidad". The Park City Daily News . pág. 37 . Consultado el 14 de marzo de 2023 .
  18. ^ Helmer, Jodi (27 de mayo de 2019). "¿Puede la agricultura salvar a Appalachia?". Modern Farmer . Consultado el 14 de marzo de 2023 .
  19. ^ abcdefg Page, Linda Garland; Wigginton, Eliot (1 de septiembre de 1992). El libro Foxfire de cocina de los Apalaches. Editorial de la Universidad de Carolina del Norte. Págs. 1–5. ISBN 978-0-8078-4395-6.
  20. ^ Pressley, Tipper; Casada, Jim (mayo de 2023). Celebrando la comida de los Apalaches del Sur: recetas e historias de las cocinas de montaña. History Press . ISBN 978-1-4671-5277-8.
  21. ^ abcdefghijklmnopqrs Horneado tradicional: la biblioteca americana de Foxfire (2). Foxfire Fund, Inc. Knopf Doubleday Publishing Group. 6 de septiembre de 2011. ISBN 978-0-307-94821-2.{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: otros ( enlace )
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  23. ^ abc Ferrell, Justin (11 de noviembre de 2016). "3 recetas para acampar con un toque apalache". Almost Heaven - West Virginia . Consultado el 14 de marzo de 2023 .
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  27. ^ abcd "Victuals: An Appalachian Journey, with Recipes by Ronni Lundy" (Victimas: un viaje por los Apalaches, con recetas de Ronni Lundy). Publishers Weekly . 4 de julio de 2016. Consultado el 14 de marzo de 2023 .
  28. ^ abc Lundy, Ronni (30 de agosto de 2016). Victuals: An Appalachian Journey, with Recipes (Víveres: un viaje por los Apalaches, con recetas). Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-0-8041-8674-2.
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  30. ^ "El arte del pan, el chile y la ensalada de col al estilo de Virginia Occidental". thelocalpalate.com . Archivado desde el original el 15 de agosto de 2016.
  31. ^ Evans-Hylton, Patrick (9 de marzo de 2023). "Una labor de amor". VirginiaLiving.com . Consultado el 14 de marzo de 2023 .
  32. ^ Black, Jane (30 de agosto de 2016). «Reseña de 'Victuals': una carta de amor a Appalachia, con recetas». Washington Post . ISSN  0190-8286 . Consultado el 14 de marzo de 2023 .
  33. ^ "Historia de los Apalaches: las castañas se usaban como moneda". Business Insider . Archivado desde el original el 18 de mayo de 2023.
  34. ^ Libro de cocina de la señorita Patti . McClanahan Pub House. 1997. ISBN 9780913383513.
  35. ^ "Receta: Tarta de vinagre a la antigua usanza". Explorar partes desconocidas . 2018-04-26 . Consultado el 2023-03-14 .
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  37. ^ abc West, Kay (22 de diciembre de 2022). "Mi cena con Audrey: la cocina elevada de los Apalaches de Sean Brock". Escena de Nashville . Consultado el 14 de marzo de 2023 .
  38. ^ Jr, Ralph Berrier (28 de febrero de 2023). "El Festival de Cine Rural de Blacksburg muestra historias de la América rural". Cardinal News . Consultado el 14 de marzo de 2023 .

Lectura adicional

Enlaces externos