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Caballa

Caballa

Caballa es un nombre común que se aplica a varias especies de peces pelágicos , principalmente de la familia Scombridae . Se encuentran tanto en mares templados como tropicales, y viven principalmente a lo largo de la costa o en alta mar en el entorno oceánico.

Las especies de caballa suelen tener colas profundamente bifurcadas y rayas verticales " similares a las de un tigre " en el dorso con un tono verde azulado iridiscente . [2] [3] Muchas tienen rangos de distribución restringidos y viven en poblaciones o poblaciones de peces separadas según la geografía. Algunas poblaciones migran en grandes cardúmenes a lo largo de la costa hasta zonas de desove adecuadas, donde desovan en aguas bastante poco profundas. Después del desove, regresan por donde vinieron en cardúmenes más pequeños hasta zonas de alimentación adecuadas, a menudo cerca de un área de afloramiento . Desde allí pueden trasladarse mar adentro a aguas más profundas y pasar el invierno en relativa inactividad. Otras poblaciones migran a través de los océanos.

Las caballas más pequeñas son peces forrajeros para depredadores más grandes, entre ellos la caballa más grande y el bacalao del Atlántico . [4] Bandadas de aves marinas, ballenas, delfines, tiburones y bancos de peces más grandes, como el atún y el marlín, siguen a los bancos de caballa y los atacan de forma sofisticada y cooperativa. La carne de caballa tiene un alto contenido de aceites omega-3 y los seres humanos la capturan de forma intensiva. En 2009, los pescadores comerciales desembarcaron más de 5 millones de toneladas. [1] Los pescadores deportivos valoran las capacidades de lucha de la caballa real . [5]

Especies

Más de 30 especies diferentes, principalmente pertenecientes a la familia Scombridae , son comúnmente llamadas caballas. El término "caballa" se deriva del francés antiguo y puede haber significado originalmente "marcado, manchado" o "proxeneta, alcahuete". La última conexión no está del todo clara, pero las caballas desovan con entusiasmo en bancos de arena cerca de la costa, y las ideas medievales sobre la procreación animal eran creativas. [6]

Caballas escombroides

Alrededor de 21 especies de la familia Scombridae se denominan comúnmente caballa. La especie tipo de la caballa escómbrida es la caballa del Atlántico , Scomber scombrus . Hasta hace poco, se pensaba que la caballa del Atlántico y la caballa del Indopacífico eran subespecies de la misma especie. En 1999, Collette estableció, basándose en consideraciones moleculares y morfológicas, que se trata de especies distintas. [7] La ​​caballa es más pequeña y tiene ciclos de vida más cortos que sus parientes cercanos, el atún , que también son miembros de la misma familia. [8] [9]

Scombrini, las auténticas caballas

Las caballas verdaderas pertenecen a la tribu Scombrini . [10] La tribu consta de siete especies, cada una perteneciente a uno de dos géneros : Scomber o Rastrelliger . [11] [12]

Scomberomorini, las caballas españolas

Las caballas españolas pertenecen a la tribu Scomberomorini , que es la "tribu prima" de las verdaderas caballas. [30] Esta tribu consta de 21 especies en total: 18 de ellas están clasificadas en el género Scomberomorus , [31] dos en Grammatorcynus , [32] y una sola especie en el género monotípico Acanthocybium . [33]

Otras caballas

Además, varias especies con características similares a la caballa de las familias Carangidae , Hexagrammidae y Gempylidae se conocen comúnmente como caballa. Se ha producido cierta confusión entre el jurel del Pacífico ( Trachurus symmetricus ) y el jurel chileno ( T. murphyi ), que se captura en grandes cantidades. En ocasiones se ha pensado que se trataba de la misma especie, pero ahora se reconocen como especies separadas. [79]

Bodegón con caballa, limón y tomate, Van Gogh , 1886

El término "caballa" también se utiliza como modificador en los nombres comunes de otros peces, a veces indicando que el pez tiene rayas verticales similares a las de una caballa escómbrida:

Por extensión, el término se aplica también a otras especies como el gato atigrado caballa , [111] y a objetos inanimados como la formación de nubes del cielo caballa altocumulus . [112] [113]

Características

Al igual que otros escómbridos, las caballas, como esta caballa del Atlántico , son excelentes nadadoras y pueden retraer sus aletas en ranuras en sus cuerpos para estilizar su cuerpo. Tienen colas profundamente bifurcadas y son más pequeñas y delgadas que el atún . [114] [115]

La mayoría de las caballas pertenecen a la familia Scombridae, que también incluye al atún y al bonito . En general, las caballas son mucho más pequeñas y delgadas que el atún, aunque en otros aspectos comparten muchas características comunes. Sus escamas , si las tienen, son extremadamente pequeñas. Al igual que el atún y el bonito, las caballas son voraces y nadadoras rápidas y maniobrables, capaces de estilizarse retrayendo sus aletas en ranuras en sus cuerpos. Al igual que otros escómbridos, sus cuerpos son cilíndricos con numerosas aletillas en los lados dorsal y ventral detrás de las aletas dorsal y anal , pero a diferencia del atún de cuerpo profundo, son delgadas. [114]

La especie tipo de caballa escómbrida es la caballa del Atlántico, Scomber scombrus . Estos peces son de color azul verdoso iridiscente en la parte superior con un vientre plateado y rayas negras onduladas casi verticales que recorren la parte superior del cuerpo. [28] [116] [ verificación fallida ]

Las rayas prominentes en el lomo de las caballas aparentemente están ahí para proporcionar camuflaje contra fondos rotos. Sin embargo, ese no es el caso, porque las caballas viven en ambientes pelágicos de aguas intermedias que no tienen fondo. [117] Sin embargo, los peces tienen un reflejo optocinético en sus sistemas visuales que puede ser sensible a las rayas en movimiento. [118] Para que los peces se agrupen de manera eficiente, necesitan mecanismos de retroalimentación que los ayuden a alinearse con los peces adyacentes y a igualar su velocidad. Las rayas en los peces vecinos proporcionan "marcas de cardumen", que señalan cambios en la posición relativa. [117] [119]

Las caballas, como estas jureles del Pacífico , suelen tener rayas verticales en sus costados que proporcionan "marcas de formación", pistas visuales que las ayudan a mantenerse en formación mientras se agrupan . [117]

En algunas de las rayas de la caballa se observa una capa de plaquetas delgadas y reflectantes. En 1998, EJ Denton y DM Rowe afirmaron que estas plaquetas transmiten información adicional a otros peces sobre cómo se mueve un pez determinado. A medida que la orientación del pez cambia en relación con otro pez, la cantidad de luz reflejada hacia el segundo pez por esta capa también cambia. Esta sensibilidad a la orientación proporciona a la caballa "ventajas considerables para poder reaccionar rápidamente mientras se reúne y se alimenta". [120]

La caballa varía en tamaño desde pequeños peces forrajeros hasta peces de caza más grandes . La caballa costera tiende a ser pequeña. [121] La caballa real es un ejemplo de una caballa más grande. La mayoría de los peces son de sangre fría , pero existen excepciones. Ciertas especies de peces mantienen temperaturas corporales elevadas. Los peces óseos endotérmicos están todos en el suborden Scombroidei e incluyen la caballa mariposa , una especie de caballa primitiva. [122]

Las caballas son buenas nadadoras. En la familia latina se las conoce como "punctualis piscis", que se traduce como "pez puntual". Esto se debe a su puntualidad en la migración durante la temporada de apareamiento, ya que se desplazan de aguas cálidas a frías. La caballa del Atlántico puede nadar a una velocidad sostenida de 0,98 m/s con una velocidad explosiva de 5,5 m/s, [123] [124] mientras que la caballa común puede nadar a una velocidad sostenida de 0,92 m/s con una velocidad explosiva de 2,25 m/s. [114]

Distribución

La mayoría de las especies de caballa tienen áreas de distribución restringidas. [114]

Algunas especies de caballa migran verticalmente. La caballa serpiente adulta realiza una migración vertical diaria , permaneciendo en aguas más profundas durante el día y subiendo a la superficie por la noche para alimentarse. Las crías y los juveniles también migran verticalmente, pero en la dirección opuesta, permaneciendo cerca de la superficie durante el día y moviéndose a mayor profundidad por la noche. [127]

Ciclo vital

Los alcatraces y otras aves marinas se alimentan de caballa

Las caballas son reproductoras prolíficas en desove difuso , y deben reproducirse cerca de la superficie del agua porque los huevos de las hembras flotan. Las hembras individuales ponen entre 300.000 y 1.500.000 huevos. [114] Sus huevos y larvas son pelágicos , es decir, flotan libremente en mar abierto. Las larvas y las caballas juveniles se alimentan de zooplancton . Como adultos, tienen dientes afilados y cazan pequeños crustáceos como copépodos , peces forrajeros , camarones y calamares . A su vez, son cazados por animales pelágicos más grandes como atunes, peces pico , leones marinos, tiburones y pelícanos . [26] [43] [128]

En Madagascar, los tiburones giradores siguen a los bancos migratorios de caballas. [129] Las ballenas de Bryde se alimentan de caballas cuando las encuentran. Utilizan varios métodos de alimentación, entre ellos rozar la superficie , lanzarse y usar redes de burbujas . [130]

Pesca

Captura mundial de caballa en toneladas notificadas por la FAO 1950-2009
Principales especies comerciales
Una pesca fresca de una playa africana

El estornino, Scomber japonicus , es el tipo de caballa más intensamente pescada. Representa aproximadamente la mitad de la producción total de captura de este tipo de caballa. [1] Como especie, se confunde fácilmente con la caballa del Atlántico. El estornino migra largas distancias en los océanos y en el Mediterráneo. Se puede capturar con redes de deriva y redes de arrastre adecuadas , pero lo más habitual es capturarlo con redes de cerco por la noche atrayéndolo con lámparas. [131]

El resto de las capturas de caballas escómbridas se reparten equitativamente entre la caballa del Atlántico y todas las demás. Sólo estas dos especies (la caballa común y la caballa del Atlántico) representan aproximadamente el 75% de las capturas totales de caballas escómbridas. [1]

El jurel chileno es la especie de caballa no escómbrida más comúnmente pescada, con una pesca tan intensa como la del estornino. [1] [90] La especie ha sido sobreexplotada y su pesquería puede estar ahora en peligro de colapso. [132] [133]

Las caballas más pequeñas se comportan como los arenques y se capturan de forma similar. [134] Las especies de peces como estas, que se agrupan cerca de la superficie, se pueden capturar de forma eficiente con redes de cerco. Los grandes buques cerqueros utilizan aviones de reconocimiento para localizar a los peces en cardumen. Luego se acercan utilizando un sonar sofisticado para rastrear la forma del cardumen, que luego es rodeado por barcos auxiliares rápidos que despliegan redes de cerco a medida que avanzan a toda velocidad alrededor del cardumen. [135] [136]

Los curricanes diseñados adecuadamente también pueden capturar caballas de manera eficaz cuando nadan cerca de la superficie. Los curricanes suelen tener varias botavaras largas que levantan y bajan con "elevadores de superficie". Arrastran sus líneas con carretes eléctricos o hidráulicos. [137] También se utilizan dispositivos de concentración de peces para capturar caballas. [138]

Gestión

El Mar del Norte ha sido objeto de una sobrepesca hasta el punto de que se ha alterado el equilibrio ecológico y se han perdido muchos puestos de trabajo en la industria pesquera. [139]

La región del sudeste de los Estados Unidos abarca el Golfo de México , el Mar Caribe y el Atlántico Sureste de los Estados Unidos. En la década de 1980 se produjo una sobrepesca de caballa real y caballa española . Se introdujeron regulaciones para restringir el tamaño, los lugares de pesca y los límites de captura para los pescadores recreativos y comerciales. Se prohibieron las redes de enmalle en las aguas de Florida. En 2001, las poblaciones de caballa se habían recuperado. [140]

Como alimento

Caballa del Atlántico en hielo en una pescadería
Tres caballas recién capturadas y evisceradas de Mount's Bay en Cornualles

La caballa es un pescado comestible importante que se consume en todo el mundo. [141] Como pescado graso , es una fuente rica de ácidos grasos omega-3 . [142] La carne de la caballa se estropea rápidamente, especialmente en los trópicos, y puede causar intoxicación alimentaria por escómbridos . En consecuencia, debe consumirse el día de la captura, a menos que esté debidamente refrigerada o curada . [143]

La conservación de la caballa no es sencilla. Antes del desarrollo de las conservas en el siglo XIX y de la amplia disponibilidad de refrigeración, la salazón y el ahumado eran los principales métodos de conservación disponibles. [144] Históricamente, en Inglaterra, este pescado no se conservaba, sino que se consumía solo en su forma fresca. Sin embargo, su deterioro era común, lo que llevó a los autores de The Cambridge Economic History of Europe a señalar: "Hay más referencias a la caballa maloliente en la literatura inglesa que a cualquier otro pescado". [134] En Francia, la caballa se encurtía tradicionalmente con grandes cantidades de sal, lo que permitía su amplia venta en todo el país. [134]

Durante muchos años, la caballa se consideró "inmunda" en el Reino Unido y otros lugares debido a la creencia popular de que este pez se alimentaba de los cadáveres de los marineros muertos. [145] Una encuesta realizada en 1976 entre amas de casa en Gran Bretaña por la White Fish Authority indicó que había una reticencia a dejar de comprar los alimentos básicos tradicionales, como el bacalao, el eglefino o el salmón. Menos del 10% de los 1.931 encuestados había comprado alguna vez caballa, y sólo el 3% lo hacía con regularidad. Como resultado de esta tendencia, muchas pescaderías del Reino Unido durante la década de 1970 no exhibían ni siquiera almacenaban caballa. [145]

Referencias

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Lectura adicional

Enlaces externos

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