Kakigōri (かき氷) es un postre japonés de hielo raspado aromatizado con almíbar y un edulcorante, a menudo leche condensada . [1]
Los orígenes del kakigōri se remontan al período Heian de la historia japonesa, cuando los bloques de hielo guardados durante los meses más fríos se raspaban y se servían con almíbar dulce a la aristocracia japonesa durante el verano. [2] El origen de Kakigōri se menciona en The Pillow Book , un libro de observaciones escrito por Sei Shōnagon , quien sirvió en la Corte Imperial durante el período Heian. [3] [4] Kakigōri se volvió más accesible en el siglo XIX, cuando el hielo estuvo más disponible para el público durante el verano. [5] Se cree que la primera tienda kakigōri abrió en Yokohama en 1869. [6]
El 25 de julio se conoce como el día kakigōri en Japón debido a que su pronunciación suena similar a la del hielo de verano en japonés. [7] Otro razonamiento para que el 25 de julio sea el día kakigōri es porque, ese día de 1933, hubo una temperatura récord en Japón. [8]
La forma tradicional de hacer kakigōri utiliza una máquina de manivela para hacer girar un bloque de hielo sobre una cuchilla de afeitar. [9] [5] Aunque las máquinas de afeitar eléctricas son las más utilizadas, todavía se puede ver a los vendedores ambulantes raspando bloques de hielo a mano en el verano.
En lugar de hielo aromatizado, el Kakigōri se elabora tradicionalmente con hielo puro y, en muchos casos, es un bloque congelado de agua mineral. El hielo utilizado suele extraerse de manantiales naturales y luego se templa para conseguir una calidad ideal para el afeitado. [10] [11] Antes de la refrigeración, las cuevas de montaña o las casas de hielo serían la forma tradicional de almacenar hielo kakigōri. [5]
Es similar a un cono de nieve , pero con algunas diferencias notables: tiene una consistencia de hielo mucho más suave y esponjosa, muy parecida a la nieve recién caída, y casi siempre se usa una cuchara para comerlo. La textura del hielo distingue al kakigōri de otros tipos de postres de hielo granizado. Debido a esta diferencia de textura, también se ha visto traducido como 'Angel Snow', lo que quizás suene más atractivo. [9]
Los sabores populares incluyen fresa , cereza , limón , té verde , uva , melón , " Blue Hawaii ", ciruela dulce y almíbar incoloro. Algunas tiendas ofrecen variedades coloridas utilizando dos o más almíbares. Para endulzar el kakigōri, a menudo se vierte encima leche condensada o evaporada.
Además de en los puestos callejeros, el kakigōri se vende en festivales , tiendas de conveniencia , cafeterías, salones especializados en kakigōri y restaurantes. También lo preparan frecuentemente las familias en casa. [12] Durante los calurosos meses de verano, el kakigōri se vende prácticamente en todas partes de Japón. Especialmente en festivales y ferias de verano como los festivales matsuri y bon odori , que a menudo se sirven junto con otras comidas callejeras como yakisoba , takoyaki y algodón de azúcar. [13] Kakigōri es una de las películas de verano en Japón. Algunas tiendas lo sirven con helado y frijoles rojos endulzados o perlas de tapioca.
Una bandera con el signo kanji de ice kōri (氷) es una forma común y tradicional para que un establecimiento indique que están sirviendo kakigōri. [14]
Shirokuma (白熊 o しろくま) , es un tipo de kakigōri. El shirokuma se elabora con hielo raspado aromatizado con leche condensada , pequeños mochi coloridos , frutas y pasta de frijoles dulces (generalmente de frijoles Azuki ). Para hacer shirokuma se utilizan a menudo mandarinas, cerezas, piñas y pasas.
Shirokuma ha sido popular en Kagoshima desde mediados del período Edo [ cita necesaria ] y es bien conocido por muchos japoneses. Se sirven leche condensada , fruta y pasta de frijoles dulces sobre hielo raspado. Se come en cafeterías y en algunos grandes almacenes, como Yamakataya (山形屋) o Mujaki.
Shirokuma significa literalmente "oso blanco" e indica " oso polar " en japonés. Hay algunas opiniones sobre el origen del nombre.
En un relato, había una tienda de algodón en la ciudad de Kagoshima. La tienda empezó a vender kakigōri como negocio paralelo. El kakigōri estaba aromatizado con leche condensada. Cuando el propietario estaba pensando en un nombre para ello, notó que la imagen de un oso polar estaba impresa en las etiquetas de la lata de leche condensada.
Otro relato es que Mujaki, una cafetería en la ciudad de Kagoshima, comenzó a vender kakigōri, jarabe de leche, sanshoku-kanten ( agar colorido ), yōkan (gelatina suave de frijol azuki), frijoles dulces y frutas en un patrón que parecía un oso polar visto desde arriba, por eso se le llamó shirokuma.
Otros dicen que fue creado en honor a la memoria de Saigo Takamori después de su batalla con el Edo Shogun. [ cita necesaria ]
En Kagoshima se elaboran algunos kakigōri con nombres similares. En algunas cafeterías se elaboran kurokuma aromatizado con jarabe de azúcar sin refinar de color marrón oscuro, jarabe de café o caramelo y kiguma aromatizado con jarabe de pulpa de mango.
Los supermercados en el sur de Kyushu , especialmente en la ciudad de Kagoshima , Kagoshima y las tiendas de dulces familiares venden shirokuma como un producto popular. Los shirokuma se comen a menudo en las ferias de Kagoshima que se celebran en otras prefecturas. Los Shirokuma en tazas se venden en tiendas de conveniencia de todo Japón. Una de las marcas que se encuentran en las tiendas, Marunaga Seika, recibió el premio Long Seller Award por su trabajo continuo para enriquecer la distribución de Shirokuma. La marca lanzó su producto Shirokuma en 1972. [15]
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Ujikintoki (宇治金時 o うじきんとき) es un tipo de Kakigōri que se elabora con hielo raspado, jarabe de té verde aromatizado, pasta de frijol dulce (frijol Azuki), mochi y helado de té verde (抹茶アイスクリーム, Matcha aisu kurīmu). . [16] [17]
Ujikintoki lleva el nombre de la pequeña ciudad de Uji , en la prefectura de Kioto , famosa por su té verde y Sakata Kintoki, conocido como Kintarō en el folclore japonés. [18] [19] Kintoki es la pasta de frijol rojo que lleva el nombre de la cara de Kintarō que generalmente se representa en rojo. [20]
Yakigori (焼き氷) es un tipo de Kakigōri en el que se vierte licor, a menudo brandy, encima y luego se prende fuego. [21] El yakigori ocasionalmente tiene salsa de caramelo, helado, fresas o piña encima. [22]
