El té kabuse , o kabusecha (かぶせ茶), es una clase de hoja de té japonesa. Kabuseru (かぶせる) significa literalmente cubrir o colocar encima, como un sombrero en la cabeza, por lo tanto, el té kabuse es una hoja de té cosechada de una planta de té que, durante un período de tiempo que varía de 2 a 25 días, [1] ha tenido un material poroso envuelto sobre la planta mientras se producen las hojas jóvenes. [2] El té kabuse es casi exclusivamente un té de primera cosecha. Aunque el té kabuse generalmente se procesa en un té verde después de la recolección, el té kabuse denota un proceso de recolección previa y la hoja recién recolectada se puede usar para producir cualquier tipo de té, desde té verde hasta té oolong y té negro , [3] u otros tipos.
Las hojas de té kabuse se utilizan para producir uno de los tres tés verdes japoneses más caros (los otros son el gyokuro y el matcha ). [4] Estos tés se elaboran a partir de hojas que se recogen a mano y se cultivan a la sombra. [5] Las hojas cultivadas a la sombra producen un té verde de calidad superior: ooika es el término japonés para el "aroma cubierto" de estos tés, que tienen un alto contenido de teanina y otros aminoácidos que contribuyen a su sabor distintivo. [6] El kabuse se deja a la sombra durante un tiempo más corto que el gyokuro ; a veces se lo llama sencha cultivado a la sombra . [7] Los estudios han encontrado una diferencia considerable entre los aceites esenciales del kabuse-cha y el sencha normal elaborado a partir de hojas cultivadas sin sombra en un campo abierto. Kawakami y Yamanishi descubrieron que el kabuse-cha contenía grandes cantidades de compuestos de la serie ionona . [8]
El proceso del té kabuse se creó para imitar el efecto de sombreado del proceso del té tanakake utilizado en el cultivo de tencha, que a su vez es la base del matcha . El término té kabuse se utiliza con fines comerciales para un té verde de calidad superior a la media. El proceso de cobertura es estresante para la planta y puede provocar daños o enfermedades si no se aplica y se mantiene con el cuidado adecuado. [ cita requerida ]