El sagol ( coreano : 사골 ; hanja : 四骨), o hueso de pata de res , es un ingrediente de la cocina coreana. El sagol se suele hervir para hacer un caldo , llamado sagol-yuksu ( 사골육수 ;四骨肉水), o caldo de hueso de pata de res, para sopas coreanas como gomguk (sopa de hueso de res), galbi-tang (sopa de costillas cortas), tteokguk (sopa de pastel de arroz en rodajas), kal-guksu (sopa de fideos) o gukbap (sopa con arroz). [1] [2] [3] [4]
El sagol es rico en colágeno y en minerales como el calcio . En la cultura tradicional coreana, se cree que revitaliza el cuerpo. Sin embargo, no hay evidencia científica que respalde esta afirmación. [1] [5] En verano, se sirve sagol-yuksu (caldo) a las madres embarazadas o lactantes y a los enfermos. En invierno, se sirve con arroz como una comida cálida y nutritiva. [5]
La traducción al inglés de la palabra Sagol se traduce aproximadamente como Cuatro Huesos. "Sa" significa cuatro y "Gol" significa hueso. Juntos, se refieren a los huesos del muslo y la espinilla de una vaca o un toro. El término se utiliza principalmente en la cocina.
El ganado tiene ocho huesos sagol . Sagol utiliza los huesos del muslo y la espinilla de las cuatro patas de una vaca. Sagol se puede clasificar por raza ( hanu , ganado vacuno , ganado lechero , importado, etc.), sexo ( vaca , toro , novillo , etc.), o grado . [5] El sagol de alto grado de carne de vacuno hanu con una sección transversal de hueso denso de color marfil y blanco es el preferido típicamente. [5] Un sagol consta de una parte de diáfisis y dos partes de epífisis . Las partes de la epífisis tienen una capa externa de hueso compacto y una capa interna de hueso esponjoso . La diáfisis contiene periostio en el exterior y médula en el interior. [5]